Нутовая мука: чем полезна и кому нельзя
Мука из нута или турецкого гороха — неотъемлемая часть традиционной кухни стран Азии, Северной Африки и Северной Америки. Почему ее стоит попробовать?
Как уже говорилось, продукт получают из перетертых бобов нута. Второе название такой муки — бесан. Мука имеет желтоватый цвет и практически не пахнет до тех пор, пока вы не решите ее приготовить. Тут уж она сумеет вас приятно удивить легким ореховым привкусом (если изготовлена из «сырого» нута) или оттенками карамели (если размололи обжаренные бобы).
Едят нут и, соответственно, изделия из нутовой муки уже порядка 7 тыс. лет. Известно, что с этим продуктом были знакомы жители Древней Греции. До России нут добрался примерно в XVIII веке, но настоящую популярность стал приобретать сравнительно недавно. Сегодня нутовую муку можно найти в супермаркетах в отделах со здоровым питанием и специализированных «здоровых» магазинах.
Из нутовой муки готовят выпечку, лапшу, каши и смеси для детей с непереносимостью глютена — почти все, для чего нужна пшеничная мука (кроме хлеба) в полной мере может быть приготовлено и из муки из нута.
Польза нутовой муки
Мы уже сказали, что в ней нет глютена, а значит, для людей, страдающих целиакией, эта мука превосходно подойдет.
В нутовой муке содержатся витамины группы В, А, С, Е, К, марганец, кальций, железо, медь, селен, цинк, магний, кремний, фосфор, кобальт. Также нут богат аминокислотами, в том числе метионином, лизином и запускающим производство серотонина триптофаном. Употребление нутовой муки помогает стабилизировать работу ЖКТ, снизить уровень холестерина и сахара в крови, поддержать здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем.
Также нутовая мука помогает сохранить здоровье глаз, укрепить кости и повысить иммунитет. Кстати, доказано, что продукты из нутовой муки надолго дают чувство насыщения и помогают контролировать аппетит, способствуя снижению веса. Кроме того, доказано, что этот продукт благотворно влияет на здоровье печени, способствует очищению организма от токсинов. Витамин К улучшает свертываемость крови, а высокое содержание железа позволяет поддерживать высокий уровень гемоглобина.
Также в нутовой муке содержатся витамин Е, селен и цинк, которые называют «минералами красоты». Они помогут поддержать красоту и здоровье кожи, ногтей и волос. Сплошные плюсы и ноль минусов? Не совсем так.
Вред и противопоказания нутовой муки
Нут и муку из него не рекомендуют употреблять в период обострений заболеваний ЖКТ. При язвах, гастритах, синдроме раздраженного кишечника и прочих желудочно-кишечных неприятностях лучше не рисковать. Как и все бобовые, нут может вызвать вздутие и метеоризм. Также нутовая мука противопоказана людям, страдающим заболеваниями почек и мочевого пузыря (в том числе циститом), особенно осторожными стоит быть пациентам с мочекаменной болезнью.
Также отказаться от употребления нутовой муки стоит людям с острым и хроническим панкреатитом и индивидуальной непереносимостью нута
