Мясо с кровью: чем полезно и кому нельзя

Человек «приручил» огонь более 1,5 млн лет назад, однако некоторые и сегодня обожают сырое мясо. Карпаччо, тартар, меттбретхен, строганина и, конечно, он, повелитель желудков, — сочный стейк с кровью. Почему люди до сих пор не отказались от «доисторических» привычек и чем они рискуют?

В первую очередь, стоит сказать, что никакого «мяса с кровью» вам в ресторане не подают. Даже если это тартар из абсолютно сырой говядины, крови там нет. Прежде, чем разделывать тушу, ее подвешивают, чтобы кровь стекла. Тогда что же вытекает из стейка средней или слабой прожарки?

Это кислородосвязывающий белок скелетных мышц и мышцы сердца, который называется миоглобин. При контакте с кислородом миоглобин приобретает характерный красный цвет. Мясной сок, «подкрашенный» миоглобином, и принято считать «кровью» в куске мяса на вашей тарелке.

Стоит отметить, что далеко не каждое мясо можно есть слабо прожаренным или недоваренным. Для стейков с кровью или для блюд из полностью сырого мяса подходят говядина, баранина, конина и мясо диких травоядных. Свинину или птицу сырыми есть нельзя.

Польза мяса с кровью

Любители сырого мяса утверждают, что такой продукт лучше усваивается организмом и обладает более низкой калорийностью. Специалисты с этим не спорят — белок в сыром мясе действительно быстрее усваивается (правда, переваривать такое мясо желудку сложнее). Также отмечается, что в таком мясе много железа, которое повышает гемоглобин и иммунитет.

Кроме того, в мясе с кровью высокое содержание витаминов группы В, которые участвуют во всех процессах в организме, особенно они важны для поддержания стабильной работы нервной системы. Также в непрожаренном мясе много цинка, который, помимо прочего, считается «минералом красоты» — благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Вред и противопоказания

Мясо, которое не подвергалось термической обработке, может быть уютным домом для бактерий, вирусов, грибов, простейших, а также ленточных и круглых червей. Кстати, именно из-за высокого риска заражения паразитами нельзя есть сырую свинину. А сырая курица или другая птица с удовольствием «поделятся» с вами сальмонеллами. Также в числе бактерий, которые, как и вы, любят сырое мясо, кампилобактер, стафилококк, листерии и бруцелла.

Бактерии способны вызвать неврологические и психические нарушения, боли в мышцах и головную боль. Отравление со всеми вытекающими последствиями (от расстройства кишечника, диареи, в том числе с кровью, и рвоты до сильной интоксикации с поражением внутренних органов) тоже весьма вероятно. Для беременных женщин сырое мясо особенно опасно — инфекции могут спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.

Возвращаясь к паразитам, стоит упомянуть круглого червя трихинеллу, эхинококков, а также ленточных червей — бычьего и свиного цепней. Последний известен тем, что имеет крючья, чтобы цепляться за стенки кишечника. Живут цепни в ЖКТ человека до 20 лет, а уничтожить их довольно непросто.

Если же мясо подвергалось шоковой заморозке или обжаривалось, то риск заразиться невысок. Большинство микроорганизмов такого обращения не переносят и погибают. Стейк средней прожарки готовится около пяти минут при температуре 60°C, так что в проверенном ресторане, где не сэкономили ни на продуктах, ни на зарплате повара, а также соблюдают санитарные нормы, заказать такое блюдо можно.

Не стоит есть мясо с кровью людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Как уже упоминалось, переваривать сырое мясо непросто, а нездоровому желудку лишняя работа не нужна.

И, конечно, не стоит давать мясо с кровью детям и пенсионерам — их желудки такого не выдержат.

 

Читайте также:

Конина: чем полезна и кому нельзя.