Ламаджун: простой рецепт пиццы по-восточному
Лепешки ламаджун, лахмаджун или ламаджо очень популярны странах Ближнего Востока, Турции и Армении. Отправляемся в кулинарное путешествие!
Строго говоря, ламаджун — не совсем пицца. Точнее, совсем не пицца. Технически это просто лепешка с фаршем. Да, даже без сыра. И даже тесто не дрожжевое. Но выглядит похоже, а кроме того, это очень вкусно и довольно просто готовится, так что попробовать точно стоит. Классический рецепт лепешек ламаджун предполагает использование настоящей каменной печи, но в духовке тоже получится, не сомневайтесь. А уж если у вас имеется печь, то мы вам страшно завидуем и советуем, кроме ламаджун, приготовить дагестанские лепешки чуду, они в духовке такими, как надо, вообще не получаются. Но не будем отвлекаться! Сегодня в меню ламаджун.
Итак, тесто с фаршем — просто, как все гениальное. В фарш для лепешек ламаджун можно добавлять томат или кусочки помидоров, болгарский перец, лук, чеснок, зелень и много специй.
Ингредиенты для лепешек ламаджун
Для теста вам потребуется всего три ингредиента:
- одна чайная ложка соли;
- 300 мл воды;
- 400 г муки.
Для фарша:
- 400 г фарша. Классический рецепт требует говядину или баранину, но свино-говяжий тоже можно;
- две средние луковицы;
- один крупный помидор;
- небольшой пучок петрушки;
- половинка лимона;
- две столовые ложки томатной пасты;
- черный молотый перец, соль, паприка, кумин и любые специи, которые вам нравятся по вкусу.
Как готовить лепешки ламаджун
Сначала замесим самое простое на свете тесто. Для этого одну чайную ложку соли растворите в 300 мл теплой воды. Добавьте просеянную муку и замесите гладкое тугое тесто. Проверить «готовность» просто — нажмите пальцем и, если вмятинка быстро расправляется, тесто готово. Тесто нужно разделить на 10 — 12 равных частей. Теперь тесту нужно отдохнуть и набраться сил — накройте его влажным полотенцем и оставьте на 20 минут.
Переходим к фаршу. Лук и помидоры нужно нарезать мелкими кубиками, петрушку — очень мелко порубить. Из лимона нужно выжать сок. В мясной фарш добавьте овощи и зелень, лимонный сок, томатную пасту, специи и соль. А теперь влейте две столовые ложки воды и тщательно перемешайте. Если помидор был слишком сочный, вода может и не понадобиться. Смотрите по консистенции, фарш должен хорошо намазываться, но не течь.
Ставьте греться духовку до 200 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки.
Тесто раскатайте в очень тонкие круглые лепешки. Чем тоньше раскатаете, тем приятнее будет есть, так что не ленитесь, работайте скалкой. Выпекать лепешки придется по одной. Потому намазывать фаршем лучше, когда лепешка уже будет лежать на противне, чтобы ничего не сползло. Выпекать лепешки ламаджун необходимо в течении семи минут. Поочередно отправляйте в духовку лепешки и следите, чтобы готовые не растащили голодные домашние — они уже наверняка сбежались на аппетитный запах.
Есть лепешки ламаджун можно просто так, а можно заворачивать в них свежие овощи.
