Кунжут: чем полезен и кому нельзя
Кунжут, он же сезам, сегодня широко используется в кулинарии — от салатов до выпечки. Чем полезны семена кунжута и могут ли навредить?
Интересно, что с кунжутом многие из нас были заочно знакомы задолго до того, как попробовали. Именно это семечко упоминается в сказке про приключения Аладдина в заклинании, открывающем вход в пещеру с сокровищами — «Сезам, откройся!». И если уж в сказке крохотному семечку отводится столь важная роль, нам точно не стоит его недооценивать.
Кунжут люди использовали с древности — первые упоминания относятся к древним мифам и античным рукописям. Так в ассирийской легенде о сотворении мира сказано, что боги употребляли напиток из сезама. Ассирийцы от своих богов не отставали и применяли кунжут в приготовлении пищи с III тысячелетия до нашей эры.
В Китае в древности кунжут не только ели, но и давили из него масло для заправки светильников. А сажа от сгоревших семян для представителей многих древних цивилизаций служила косметикой для глаз. Сегодня кунжут — белый и черный — едят во всем мире. Кстати, основное отличие черного от белого состоит в том, что черный не очищают от кожицы, и он, конечно, более полезный, чем его белый «собрат».
Польза кунжута
В каждом крохотном семечке кроется целый арсенал полезных веществ. В кунжуте много ценного белка, клетчатки, витаминов группы В (в том числе фолиевой кислоты), К, Е и А, цинка, натрия, фосфора, магния, калия, кальция, селена, марганца, меди и железа. А еще кунжут богат ненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, фитостеринами, лецитином и особым веществом сезамином, который обладает антиоксидантными свойствами. Что дает нам этот богатый состав?
Растительные белки активно насыщают организм и служат строительным материалом для всех систем и органов. Клетчатка необходима для нормальной работы пищеварения и очищении организма от токсинов. Также клетчатка помогает снизить уровень холестерина.
Благодаря витаминам группы В и магнию, кунжут является мощной поддержкой для нервной системы. С помощью кунжута можно поддержать память, улучшить концентрацию и поднять настроение. Также витамины группы В участвуют в обмене веществ. Фосфор и кальций поддерживают здоровье костей и зубов, а витамины А, Е, цинк, селен улучшают состояние волос и кожи и замедляют старение. Не менее важен и витамин С — кроме поддержки иммунитета он обеспечивает эластичность сосудов и участвует в синтезе коллагена. Также напомним, что цинк и селен являются «минералами красоты» — они поддерживают эластичность и свежесть кожи, прочность ногтей и здоровье волос. Витамин К улучшает свертываемость крови.
Антиоксиданты в составе кунжута защищают клетки от повреждения свободными радикалами, замедляют процессы старения и служат для профилактики многих опасных заболеваний, в том числе онкологических.
Фитоэстрогены, содержащиеся в кунжуте, помогают стабилизировать гормональный фон и особенно важны для женщин в период климакса и менопаузы.
Также с древности кунжут славится своими антипаразитарными свойствами, способностью облегчать кашель и лечить воспаления десен.
Вред и противопоказания
Употреблять кунжут в больших количествах противопоказано людям со склонностью к образованию тромбов и варикозом. Из-за высокого содержания клетчатки кунжут нельзя есть в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта — при язвах, гастрите, колитах и панкреатите. Кроме того, не рекомендуется употреблять кунжут при патологиях почек, особенно при мочекаменной болезни. А еще кунжут способен вызвать аллергию, потому в рацион его нужно вводить с осторожностью, а детям до семи лет продукты с семенами кунжута лучше не предлагать.
