Крахмал: чем полезен и кому нельзя

Что объединяет кисель, клейстер, сосиски и белые рубашки? Если у вас возникли затруднения с ответом, спросите бабушек. Они точно скажут: крахмал.

Крахмал — это сложные углеводы, содержащиеся в клеточных мембранах растений. В быту чаще всего используется картофельный или кукурузный крахмал.

Выглядит крахмал как белый (или, если речь идет о кукурузном, — желтоватый) мелкодисперсный порошок. Вкус и запах почти не выражены. Если потереть крахмал пальцами, он издаст характерный скрип.

С крахмалом можно варить кисель или безопасный для детей клей (клейстер), им можно обрабатывать белые вещи, чтобы они выглядели лучше и служили дольше, а еще в промышленности крахмал добавляют в колбасные изделия, соусы, выпечку и многие другие продукты. Полезен ли крахмал? Давайте разбираться.

Польза крахмала

Крахмал, как уже говорилось, является углеводом. Его использование увеличивает калорийность продукта. Для справки: в 100 г крахмала содержится примерно 313 ккал. Таким образом, детей-малоежек или взрослых, потерявших аппетит во время болезни, можно и нужно поить киселем.

В крахмале содержатся витамины группы В, А и Е. Кукурузный крахмал богат кальцием, калием, магнием, натрием, фосфором, а в картофельном, кроме того, много селена, железа, марганца, меди и цинка.

Что нам дает такой богатый состав? Согласно ряду исследований, крахмал способствует нормализации уровня холестерина в крови. Также употребление крахмала помогает выводу жидкости из организма и снижению давления (за это скажем спасибо калию). Витамины группы В необходимы для регуляции обменных процессов в организме, а также для стабильной работы нервной системы.

Крахмал полезен и для ЖКТ — он обладает обволакивающими свойствами, а также дает полезную пищу микрофлоре кишечника, которая отвечает за иммунитет. Помимо этого, некоторые ученые отмечают, что крахмал может служить для профилактики некоторых видов рака, в частности, рака толстой и прямой кишки. Впрочем, на этот счет есть и противоположное мнение.

Крахмал полезен не только при приеме внутрь — он может быть очень эффективен при лечении акне. Маски с крахмалом снижают активность сальных желез и снимают воспаления.

Вред и противопоказания

И снова напомним о том, что крахмал — это углевод. Высокоуглеводная пища провоцирует выброс инсулина, что отнюдь не полезно людям, страдающим диабетом.

Также стоит помнить о высокой калорийности крахмала и избегать его, если имеются проблемы с лишним весом. Несмотря на пользу крахмала для желудочно-кишечного тракта, употребление продукта в больших количествах способно навредить, вызвав запор. Если есть склонность к этому расстройству, крахмала лучше избегать. Также в больших количествах крахмал может вызвать вздутие живота.

Ряд исследований подтверждает, что чрезмерное употребление крахмала препятствует усвоению йода, что, в свою очередь, может вызвать проблемы в работе щитовидной железы. К симптомам недостатка йода, в частности, относятся повышенная утомляемость и раздражительность.

Не стоит забывать и об индивидуальной непереносимости и аллергиях. Крахмал, как и любой другой продукт, не является абсолютно безопасным.