Костный бульон не только один из древнейших способов приготовления пищи. В медицинских традициях различных культур его используют и в нынешние времена для поддержания здоровья, послеоперационного восстановления, в целях профилактики различных заболеваний. А среди приверженцев ЗОЖ и ПП — костный бульон моден и востребован.
Костный бульон – богат белком коллагеном. Он помогает при заживлении ран и восстановлении поврежденных тканей, улучшает эластичность кожи, способствует росту волос и укреплению ногтей, полезен для здоровья суставов. Исследования показывают, что коллаген, получаемый из костного бульона увеличивает сжигание жира и в сочетании с физическими нагрузками полезен при похудении.
В костном бульоне сконцентрированы витамины А и K2, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, селен и марганец и другие полезные микроэлементы.
Аминокислота глицин, присутствующая в составе коллагена играет важную роль в метаболизме, улучшает работу печени, регулирует уровень кислотности желудочного сока.
И, разумеется костный бульон – источник животного белка. Средняя порция бульона, приготовленного, примерно 250 мл, содержит около 12 г белка.
Для приготовления бульона кости (говяжьи, свиные, куриные или индейки) лучше выбирать с хрящами, сухожилиями и костным мозгом. Чем этого добра будет больше — тем бульон будет вкусней и полезней.
Основное правило — варить костный бульон медленно и долго, на слабом огне.
Разумеется не все кости варятся одинаково долго. Опытным путем высчитано, что куриный бульон будет готов уже через 2-4 часа. Время приготовления говяжьих или свиных костей — 12-18 часов.
В оптимальном варианте — в 3-4 литрах воды нужно уварить примерно 1 кг костей, так, чтобы объем бульона уменьшился от первоначального как минимум на 1/3, лучше вполовину.
Некоторые повара рекомендуют перед приготовлением бульона кости обжарить на сковороде или слегка запечь в духовке. Особой пользы здоровью эта процедура не добавит, но вкус раскроется сильнее.
Итак, наливаем в большую кастрюлю или мультиварку 4 литра воды, складываем в нее 1-2 кг костей и варим. Но не все так просто! Чтобы отвар мог называться гордым именем бульон добавьте в него немного лимонного сока или 30 мл уксуса, при желании — яблочного. Травы, коренья, специи — приветствуются. Немного чеснока, целую луковицу, сельдерей, морковь, корень петрушки. Немного соли и перца. Лавровый лист и куркума — по вкусу.
Варим, никуда не спешим, даем приготовленному бульону остыть. Процеживаем и наслаждаемся.
По большому счету — костный бульон самостоятельное блюдо. Но никто не может запретить его слегка усложнить. Сухарики или сваренное вкрутую яйцо, мелко нарубленная зелень — все на ваше усмотрение.
Костный бульон особых противопоказаний к употреблению не имеет, но есть некоторые нюансы. Нужно понимать, что костный бульон — это белковый концентрат, а значит в некоторых случаях, его передозировка может привести к расстройству пищеварения, учащению пульса, повышенному потоотделению, отекам рук или ног и даже к головным болям. Если вы испытываете проблемы с почками или у вас мочекаменная болезнь, лучше воздержаться от употребления крепкого костного бульона или прислушаться к рекомендациям врача.
И, разумеется, костный бульон, при всех его целебных свойствах не заменит полноценный прием пищи.
Читайте также:
Вы не знали: как правильно хранить фрукты и овощи
Рубленые куриные котлеты: простейшие рецепты для легкого ужина
Депутата, уклонявшегося от исполнения обязанностей в органе местного самоуправления, выявили в Отрадненском районе сотрудники прокуратуры…
Сильный дождь и гроза со шквалистым ветром ― крайне неблагоприятные условия для поездок на автомобиле.…
На Кубани за последние сутки родился 171 ребенок: 96 мальчиков и 75 девочек, в том…
Несмотря на пользу фруктов и ягод, переедать их не следует. Гастроэнтеролог Светлана Ильяшенко объяснила, что…
Авария произошла 4 июля в 21:40 в станице Калининской на пересечении улиц Крестьянской и Мира.…
В полиции Сочи завершили расследовать уголовное дело в отношении 35-летнего местного жителя, которого обвиняют в…