Колыбель российского шампанского: Абрау-Дюрсо

…Моряки сбрасывали с понтонов бочки с вином, чтобы они не достались фашистам. Озеро нехотя поглощало дубовые бочки. За каждой, как память о шампанском, тянулся шлейф пузырьков. Десятая… Тридцатая… Сотая…. Всего их было двести. После Великой Отечественной войны приехали на озеро Абрау водолазы, спустились на дно, но вскоре просигналили: поднимайте наверх. Водолазы объяснили: подъем затопленного груза невозможен. Слишком много. За прошедшие годы бочки с вином глубоко затянуло – не найти и не поднять…

Происхождение этого озера и сейчас остается загадкой. У ученых существует три версии. Первая основывается на переводе с тюркского языка названия Абрау – провал. Из-за провала карстовых пород образовалась котловина, которую речка Дюрсо заполнила водой. По другой версии озеро Абрау – это остаток Киммерийского моря, существовавшего миллионы лет тому назад. В пользу этой версии – особенности флоры и фауны озера. По третьей версии, которой придерживается довольно большая группа ученых, озеро образовалось в результате произошедшего в далекой древности землетрясения. Подземные толчки сместили горы, «зажав» между ними русло реки.

Как и все загадочные истории, происхождение озера обросло легендами. Их существует множество, но одну из них – самую романтическую – стоит привести. Тем более что она перекликается с первой из приведенных версий происхождения озера – о провале.

Девушка из богатого черкесского клана Абрау страстно полюбила бедного юношу – пастуха. Родители девушки не хотели слышать об этой, «неудачной» по их мнению, любви. Однажды вечером, когда черкесская девушка вновь отправилась на свидание, богатые жители аула затеяли игру: они стали кидать в бедняков хлебными лепешками. Разгневанный бог покарал богачей – они провалились под землю вместе со своими домами, а потом провал заполнила вода. Когда вернувшаяся юная черкешенка увидела все это, она бросилась с обрыва в озеро. Но вода ее не приняла…

«Винная» же история этого уголка Кубани началась в 1868 году. Тогда командующий Черноморским округом генерал-майор Пиленко обратился к царю Александру Второму с предложением принять в ведение удельного ведомства (структуры, управлявшей личным имуществом императорской семьи) расположенной у моря среди последних разветвлений Кавказского хребта красивейшей местности, находящейся в 26 верстах от Новороссийска и 45 верстах от Анапы, около живописного глубокого озера Абрау.

Император откликнулся на это письмо, создав комиссию для осмотра бассейнов озера Абрау и речки Дюрсо. Комиссия сделала заключение о целесообразности включения местности Абрау-Дюрсо в удельное ведомство. Выводы комиссии были следующими: здесь стоит заниматься плодоводством, табаководством, отчасти полеводством и коневодством для использования пастбищ.

Одновременно с этими выводами агроном Черноморского округа Ф.И. Гейдук сделал свое собственное заключение. «Северо – Западное побережье Кавказа – писал он, – одна из лучших местностей для виноградарства. Здесь открыта новая Калифорния для вин». Запомним эти выводы.

Агроном Гейдук будет работать не покладая рук. Для того, чтобы доказать свою правоту, он поедет за границу и купит несколько тысяч селекционных рейнских лоз винограда сорта «Рислинг». В окрестностях Вены агроном приобретет так же высокоурожайную португальскую лозу сорта «Португизер». Впоследствии ее станут именовать на побережье не иначе, как сорт «бургундский». В 1873 году в Абрау – Дюрсо начнутся необходимые для закладки виноградников плантажные работы. Идти они будут трудно – скажется недостаток рабочих рук. Тогда командующий Черноморским округом пришлет в помощь Ф.И. Гейдуку 100 солдат. Плантаж закончится в декабре. Его результатом станет высадка 7943 кустов винограда.

Дальнейший подъем виноделия в Абрау – Дюрсо непосредственно связан с назначением князя Л.С. Голицына управляющим удельным имением царской семьи. Именно при нем в 1898 году была выпущена первая партия шампанского с маркой «Абрау» тиражом 25 тыс. бутылок. Она предназначалась для императорского двора и высшей аристократии империи.

Начиналось строительство в Абрау – Дюрсо без размаха. В 1871 году было построено два дома. Один — для управляющего, другой – для садовника. Позже Л.С. Голицын запустил подвал на 10 тысяч ведер вина. К 1897 году было сооружено еще 4 подобных подвалов. Между Абрау – Дюрсо и Новороссийском пролегла шоссейная дорога – для  транспортировки благородного  напитка.

В начале двадцатого века к работе в Абрау – Дюрсо были привлечены французские эксперты. В частности, винодел Виктор Дравиньи, который успешно работал в Абрау-Дюрсо с 1905 по 1919 годы, пока Гражданская война не перевернула всю российскую жизнь.

Новой власти пришлось решать много проблем, куда более насущных, чем производство хорошего вина. До него руки дошли лишь в 1936 году. Тогда при личном участии Сталина на Политбюро ЦК ВКП(б) приняли постановление Совнаркома и ЦК ВКП(б) «О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин». За пятилетку (1937 – 1941 годы) планировалось выпустить 12 млн. бутылок шампанского.

Это была амбициозная задача – наладить производство «аристократического» напитка для широкого народного потребления. Решить ее, используя имеющиеся винодельческие мощности и технологии, было невозможно. К решению задачи привлекли всех ведущих виноделов страны и выход предложил главный шампанист завода «Абрау – Дюрсо», профессор кафедры виноделия Краснодарского института специальных технических культур Антон Фролов – Багреев. Не понаслышке знавший технологию производства шампанского, работавший в Абрау – Дюрсо еще до революции, изучивший иностранный – французский, германский, итальянский опыт изготовления игристых вин ученый предложил ускоренный выпуск этого напитка, в резервуарах большой емкости – агротофорах.

Французский, так называемый классический метод выдержки шампанского, представляет собой длительный процесс. Кроме трехлетней выдержки вина в бочках, он еще требует выдержки в бутылках. Но если на производство одной бутылки вина тратить до шести лет – такое вино никогда не станет доступным для широкого круга. Метод Фролова – Багреева позволял производить игристое вино за 25 дней.

Был выпущен пробный тираж игристого вина по предложенной технологии. По воспоминаниям А. Микояна даже опытные виноделы не отличили вино, сделанное за 25 дней от классического французского. Непосредственно Сталину из новых игристых вин понравились сладкое и полусладкое. Они сразу же получили название «Советское шампанское». Что касается сухого вина, то его вкуса Сталин не понял и предложил свернуть производство. Как следует из воспоминаний, Микояну стоило больших трудов убедить вождя продолжить выпуск этого напитка для экспорта и в итоге сухое и брют «Советское шампанское» стало известно за рубежом.

Агротофорное шампанское по методу Фролова – Багреева вскоре начали выпускать в самых разных регионах Советского Союза и задача по обеспечению советского народа доступным игристым  вином была решена. Главный шампанист «Абрау-Дюрсо» Антон Фролов – Багреев в 1938 году стал главным шампанистом треста Главвино СССР, а потом и главным шампанистом страны. Умер ученый в 1953 году.

А в 1970 на одной из международных винодельческих выставок с участием всех крупнейших производителей игристых вин (в том числе из Франции, Испании, Италии, Португалии)  признанные авторитеты на закрытой дегустации выдвинули на первое место среди шампанских вин брют, произведенный в Абрау — Дюрсо.

Это стало сенсацией и триумфом кубанского и  советского виноделия. Французы впервые уступили «Гран-При». Так без малого через 100 лет подтвердились слова кубанского агронома Ф.И. Гейдука о Северо-Западном побережье Кавказа, как новой Калифорнии для вин.