Как выбрать свежую и вкусную рыбу?

Свежая рыба – отличное решение даже для неопытной хозяйки.

В процессе приготовления испортить свежую рыбу можно, но для этого нужно изрядно постараться. Как правило, свежая рыба не требует сложных кулинарных вывертов, главное, что бы она была действительно свежей. Идеальный вариант — выловить ее самому или приобрести у знакомых рыбаков. Если же мы отправляемся за свежей рыбой на рынок или в супермаркет помним о нескольких простых правилах выбора.

Процесс выбора свежей рыбы не только не сложен, но и увлекателен. Именно с него должен начинаться любой кулинарный «рыбный» рецепт.

Живее всех живых

В супермаркетах и крупных специализированных рыбных магазинах есть специальные большие аквариумы с живыми карпами, сомиками, осетрами и прочей подводной живностью. Здесь все просто, выбираем ту рыбку, что нам подмигнула и просим продавца взвесить именно ее.

На рыночных прилавках живая рыба бьет хвостом и шевелит жабрами — понять, что она свежая тоже не сложно.

Рыба, не подающая активных признаков, жизни может быть охлажденной или, как говорят рыбаки «снулой», то есть заснувшей. Но это не значит, что она не свежая. Просто нужно обратить внимание на другие факторы.

Первичный осмотр

О свежести рыбы в первую очередь свидетельствуют жабры. Они могут быть красными — ярких или темных оттенков, в зависимости от породы рыбы. Но ни в коем случае не серыми, почерневшими и особенно неприятно пахнущими.

Рыбий глаз

Если у человека глаза — это зеркало души, то у рыбы — признак свежести. Они должны быть прозрачными, не мутными, не ввалившимися и не высохшими.

Эх, хвост — чешуя

У морской рыбы чешуя должна быть чистой и блестящей, речная рыба, например линь, может быть покрыта слизью. Но в любом случае чешуя должна быть упругой и при надавливании на ней не будут образовываться вмятины, если рыба свежая.

Чем пахнет рыба

Свежая рыба не должна пахнуть рыбой. Такой вот парадокс. Легкий морской или речной аромат — да! Ярко выраженный, резкий рыбный — повод продолжить выбор в другом месте.

Маленькие хитрости

Продажа рыбы без головы зачастую маскирует размороженную рыбу под охлажденную. Рыба, разделанная на филе, не только сервис, но и способ продать не самые лучшие экземпляры. Нужно быть внимательным и осторожным и не стесняться проверить свежесть рыбы уже известными способами — надавить пальцем, определив упругость мяса и понюхать, убедившись в отсутствии неприятного запаха.

А снять филе с выбранной вами рыбины продавец может и при вас. Зачастую за это даже не возьмут дополнительной платы.

 

Читать также:

Цвет и запах: как выбрать хорошую свинину на рынке