Цвет и запах: как выбрать хорошую свинину на рынке
Несмотря на многоконфессиональность нашей страны и постоянно растущие цены, свинина остается одной из самых популярных разновидностей мяса в России. Большое количество жира любителей сочных мясных блюд не пугает, тем более если подойти к выбору свежей свинины со всей серьезностью.
Где ты был? На рынке. Что купил? Свининки!
Фермерский рынок — лучшее место для приобретения свежего мяса. Свинина поступает сюда в день убоя, сопровождается необходимыми сертификатами и маркировками, проходит санитарный контроль. Охлажденную и, тем более, замороженную свинину, здесь встретить сложно.
Чем пахнет?
Запах свежей свинины — характерно мясной, без ноток терпкости, кислинки и ароматов мускуса. Не стесняемся, нюхаем понравившийся кусок. Мясо должно пахнуть мясом и ничем больше.
В розовом цвете
Цвет свежей свинины — бледно-розовый, если она не подвергалась никакой дополнительной обработке.
Красный оттенок может указывать на недобросовестность продавца и намеренное подкрашивание залежалого продукта.
Чрезмерная бледность говорит о применении гормонов роста при выращивание животных.
Любые оттенки серого — признаки разложения белка и характерны для несвежего мяса.
Жировая прослойка
Свежее сало в виде жировых прослоек должно быть белым, с легким розоватым оттенком. Желтизна прослоек свидетельствует либо о неправильном хранении туши, либо о почтенном возрасте свиньи.
Подавленное состояние
Один из характерных признаков качественной свинины — упругость мяса. Надавливаем мякоть и наблюдаем, как образовавшаяся на нем неглубокая вмятина выравнивается в течение примерно 10-15 секунд. Выровнялась? Значит свинина свежая.
Предъявите документы
Ну прямо так грозно атаковать продавца не нужно. Просто не стесняемся попросить показать документы на товар. Уважающий себя продавец с радостью предъявит необходимые справки и свидетельства по нашей просьбе.
Читать также
Как выбрать вкусное и качественное сало?
3 рецепта простых сытных летних салатов
