Как приготовить идеальный карри дома
Карри — это не просто блюдо индийской кухни, это целая вселенная. Единого рецепта карри не существует. Его могут готовить с мясом, с морепродуктами, птицей или сделать вегетарианским. Набор специй тоже может варьироваться и у каждого повара есть свой маленький секрет, как приготовить идеальный карри.
Главным ингредиентом карри является гарам масала — смесь специй. Как правило, в состав входят черный и белый перец, кориандр, мускатный орех, бадьян, гвоздика, зира, корица, кардамон. Но есть смеси и с куркумой, шафраном, фенхелем, имбирем, чесноком, семенами горчицы, анисом, пажитником, лавровым листом и чили. И, конечно, в зависимости от состава будет меняться и вкус блюда. Выбирая смесь для карри, обращайте внимание на состав, чтобы примерно предположить, насколько острым и пряным получится ваше блюдо.
Кстати, есть в продаже и порошок карри, для знакомства с блюдом его вполне хватит. Ну что ж, давайте приготовим самый простой, но очень вкусный карри, чтобы всех удивить.
Ингредиенты для карри
- 200 г куриного филе;
- 200 г нарезанной мякоти помидоров;
- одна крупная красная луковица;
- зубчик чеснока (любите поострее — смело берите два, а то и три, но смотрите и на состав смеси для карри);
- три столовые ложки натурального йогурта;
- столовая ложка растительного масла;
- две чайные ложки гарам масала или смеси для карри;
- одна чайная ложка сушеного перца чили, соль;
- пучок кинзы (не выносите кинзу? Можно взять и петрушку, но вкус будет уже немножко не тот).
Как готовить карри
Куриное филе нарезаем некрупными (удобными для вас) кубиками, лук шинкуем тонкими кольцами, кинзу мелко режем. На этом все «сложное» закончилось. Дальше все будет очень просто и весело.
В глубокой сковороде разогреваем масло. В нем обжариваем лук до золотистого цвета. Выдавливаем туда же чеснок (можно и не давить, а нарезать, хуже не станет), добавляем перец чили и обжариваем все вместе.
Обжариваем недолго, как только чеснок стал золотистым, обжарка закончилась.
Потом добавляем в сковороду мякоть помидоров, доливаем немного воды (около стакана) и тушим две-три минуты, постоянно помешивая. Если покажется, что жидкости мало, можно подлить еще чуть-чуть. Потом можно добавить курицу и гарам масала или смесь для карри. Накрываем крышкой и тушим до готовности курицы. Пробуем и добавляем соль. После нужно убавить огонь, добавить йогурт, тщательно перемешать. Осталось только добавить нарезанную кинзу и дать блюду постоять минутку под крышкой, чтобы «дойти». Готово.
Подавать карри можно с рисом, отварной картошкой или лепешками. Но прелесть карри в том, что к нему подходит практически любой гарнир.
В доме не оказалось риса, но зато нашлась пачка чечевицы? Сойдет, никто не осудит.
Хочется съесть карри со свежим салатом? Почему бы нет?
Как уже говорилось, единого непреложного правила, как готовить и, тем более, как есть карри не существует. Хотя нет, пожалуй, мы не совсем правы. Готовить всегда нужно с любовью (и не только карри), а есть — с удовольствием.
