Икра из баклажанов. Простой рецепт сложного блюда

Как известно икру мечут не только рыбы и кабачки. Икра из баклажанов — одно из традиционных блюд кухни многих народов.

На Балканах ее называют айвар, на Аравийском полуострове и северной Африке — заалук, от знакомых немцев я слышала название «аубергин пасте», но не уверена, что правильно поняла. На Кубани это блюдо называют икрой из баклажанов или из «синеньких». Впрочем, это не важно. Главное знать, что икра из баклажанов это не соте, не рагу и не салат. Готовить ее достаточно просто, хоть это и занимает некоторое количество времени. Но она того стоит.

Для приготовления нам понадобится:

• Баклажаны средних размеров — 3 шт. (1 кг)
• Перец болгарский. Красный и зелёный. Не столько для разнообразия вкуса, сколько для красоты — 2 шт.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидоры — 2-3 шт. в зависимости от размера
• Чеснок — 3-4 крупных зубочка
• Перец острый — ¼ шт.

Как готовим:

Фото Софии Бибиковой, «Кубань 24»

В большую кастрюлю укладываем баклажаны, заливаем водой, доводим до кипения и варим 15 минут. Баклажаны кладем целыми в их первозданном виде с хвостиками и кожурой, иначе из них уйдет весь сок.

Сваренные баклажаны отправляем под холодную воду, чтобы быстрее остыли. Режем их до кашеобразного состояния. Измельчать и взбивать блендером, а также пропускать через мясорубку не нужно. И кожицу тоже не снимаем — пускаем ее под нож, тогда у баклажан в готовом блюде будет характерная текстура и они не превратятся в размазню.

Лук рубим мелким кубиком и пассируем на разогретой сковороде в растительном масле. Подсолнечном! Апологеты оливкового масла пусть смирятся с этим условием и откажутся от своих предпочтений. Лук зажаривать до золотого оттенка не нужно — томим его на медленном огне  до прозрачности, не забывая помешивать и чуть присолив. Я иногда для пикантности добавляю немного сахара. Но, если забываю — ничего страшного.

Пока лук томится натираем морковь на крупной терке и тоже присаливаем (совсем чуть-чуть, чтобы морковка пустила сок). Отправляем ее к готовому луку, перемешиваем и все на том же медленном огне томим под крышкой, периодически перемешивая.

Морковь должна стать мягкой и приобрести насыщенный темно-оранжевый цвет. Это займет примерно 10 минут. Этого времени нам хватит, чтобы тонкой соломкой нарезать болгарский перец. Бросаем его к луку и моркови. Перемешиваем и продолжаем томить под крышкой. Тоже минут 10-12.

Когда овощная «подтанцовка» готова — вводим к ней уже подготовленные баклажаны. Перемешиваем и вновь накрываем крышкой. Томим долго. Может быть минут двадцать. Может чуть больше. За это время перемешиваем нашу икру несколько раз. Готовность определяем на глаз или на вкус. Как только интуиция подсказывает, что все почти готово — добавляем мелко нарезанные помидоры.

Еще немного соли. Еще перемешиваем… Да, перемешивать икру нужно часто! Во время всего процесса приготовления. Мы ведь хотим добиться однородности финального продукта.

И вот когда эта однородность достигнута — через пресс выдавливаем в чеснок, перемешиваем заключительный раз, накрываем крышкой и засекаем три минуты. Тогда икру можно будет считать готовой. Почти. По большому счету ее можно есть и в горячем виде. Но правильнее — дать ей остыть и настояться.

Читать также:

Летнее соте из баклажан и мясного фарша. Рецепт и тонкости приготовления