Летнее соте из баклажан и мясного фарша. Рецепт и тонкости приготовления

Можно долго спорить чем соте отличается от рагу, но делать мы этого не станем. Свое блюдо я называю соте, иногда добавляя эпитет «по-грузински», несмотря на то, что грузинская кухня имеет к нему весьма далекое отношение.

На Кавказе есть похожее блюдо аджапсандал, родственник близкий, но вполне самостоятельный и сравнивать его с соте не стоит. Они хороши по-своему.

Соте из баклажан можно приготовить в любое время года, но свой многогранный вкус оно приобретает только летом и ранней осенью. Когда овощи свежие и только с грядки. Как этим не воспользоваться?

Для приготовления понадобятся:

• Баклажаны — 4 шт. средних размеров, общим весом килограмм, а то и меньше.
• Фарш говяжий — 400-500 г, Здесь тоже нет строгой пропорции, можно ограничиться и 300 граммами, количество мяса в этом блюде не самое главное условие.
• Крупная луковица, желательно белая, но это не принципиально.
• Болгарский перец — 2-3 шт., предпочтительно красный и зеленый, не столько для вкуса, сколько для красоты.
• Морковь — 2 шт. средних размеров, примерно 200 г.
• Острый перец — 1 шт. Опять же, количество острого перца, зависит от его остроты и наших личных вкусовых предпочтений.
• Помидоры крупные — 3 шт.
• Пучок кинзы и пучок регана (или базилика). Размер пучков выбирайте на свое усмотрение. Большие букеты не нужны, маленькие веточки — бессмысленны.
• Масло растительное — столько сколько уйдет для жарки баклажанов.

Фото Софии Бибиковой, «Кубань 24»

Приготовление:

Говяжий фарш выкладываем на сковородку, в которой разогрето растительное масло. Выкладываем и обжариваем. У меня это занимает не больше 5 минут. Сильно зажаривать не надо. В процессе присаливаю и посыпаю черным перцем крупного помола. Приготовив — отставляю в сторону.

Баклажаны я режу кружочками толщиной в полсантиметра. Не сильно тонкие и не сильно толстые. Присаливаю, даю постоять 10-15 минут, чтобы пустили влагу, которую я сливаю.

На раскаленную сковородку наливаю масло и обжариваю в нем баклажаны с двух сторон до коричневой корочки. После обжарки выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток жира.

Морковь натираю на крупной терке, присаливаю и отставляю в сторонку.

Лук, болгарский перец, помидоры и острый перец режу полукольцами.

Зелень крошу мелко, как только получится.

В сотейник или кастрюльку с широким дном выкладываю слой лука, следом ½ часть помидоров, весь болгарский и острый перец. Присаливаю.

Следом выкладываю морковь и половину обжаренных баклажанов.

На них укладываю фарш и вторую часть баклажанов.

Сверху оставшиеся помидоры. Если помидоры не очень сочные — можно подлить томата.

Томат делаю самостоятельно, прокрутив пару помидорчиков через мясорубку или пробив блендером. Присаливаю и делаю финальный слой — высыпаю всю порубленную зелень.

Добавляю немного воды, так, чтобы она вместе с соком овощей заняла примерно половину сотейника или кастрюли. Накрываю крышкой и тушу от 40 минут до 1 часа на медленном огне. Блюдо готово, но не совсем. Если его подать «с пылу, с жару» можно в нем разочароваться. Обратите внимание — это блюдо не подается сразу. Оно должно остыть и настояться. Лучше всего приготовить его вечером и оставить на ночь. Я люблю соте в холодном виде, но при желании его можно разогреть на сковороде или в микроволновке.

Важные тонкости

Фото Софии Бибиковой, «Кубань 24»

Каждый слой моего соте, как вы заметили, я присаливаю. Это не значит, что оно будет чрезмерно соленым. Соли я беру совсем немного, но на каждый слой — для равномерности.

Кинза и реган— обязательные ингредиенты. Если нет регана и кинзы или есть одно, а нет другого — лучше это блюдо и не готовить вовсе. Не нужно их менять или дополнять разными петрушками, розмаринами, сельдереями и тем более укропом. Получится съедобно, но настоящего вкуса соте вы не добьетесь и не почувствуете. Фарш — только говяжий. Если использовать куриный — будет слишком сухо, свиной — жирно. Говяжий дает идеальный баланс. Вегетарианцы могут обойтись и без фарша или пересмотреть свои пищевые привычки.

Читать также:

Кабачки в панировке, запеченные в духовке со сметанным соусом