Холодный болгарский суп таратор: простой домашний рецепт

Таратор — это традиционный холодный суп болгарской кухни. Основа этого блюда — натуральные йогурт или кефир, свежие огурцы и зелень.

Таратор напоминает известную россиянам окрошку на кефире, но это более легкий суп, поскольку в нем нет картофеля и мяса. В тараторе мало калорий, поэтому он подходит для худеющих и придерживающихся здорового питания.

Этот простой, но вкусный суп имеет древние корни. Считается, что он появился еще во времена Османской империи, когда народы Балкан перенимали кулинарные традиции друг у друга. Болгария, как страна с богатым сельскохозяйственным наследием, всегда использовала местные продукты — йогурт, овощи и травы — для создания уникальных блюд.

Сейчас таратор остается популярен в Болгарии, а также распространился на Армению и Македонию. Вариаций рецепта много — вместо йогурта или кефира используют воду с уксусом, иногда добавляют лед, а огурцы либо натирают, либо режут.

Ингредиенты

Чтобы таратор был по-настоящему вкусным, все продукты должны быть максимально свежие. Понадобятся:

• 500 мл натурального йогурта или кефира. Лучше, чтобы йогурт был густой без добавок — это поможет сохранить натуральность вкуса.
• 2 свежих огурца — овощи должны быть молодые и хрустящие, с тонкой кожурой.
• 1 зубчик чеснока — он добавит остроты и пикантности.
• Пучок укропа — это обязательный компонент, который добавит супу аромат и свежесть.
• 50 г очищенных грецких орехов — они сделают суп более насыщенным.
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• Соль и перец по вкусу — с ними лучше не переборщить, чтобы не заглушить естественный вкус ингредиентов.
• Холодная вода — добавляется по мере необходимости для достижения нужной консистенции.

Как готовить

Тщательно вымойте огурцы под проточной водой. Если кожица кажется жесткой или горькой, лучше снять ее овощечисткой. Натрите огурцы на крупной терке — так они равномерно распределятся в супе и придадут ему нужную текстуру.

Очистите зубчик чеснока от шелухи. Мелко порубите его ножом или раздавите чеснокодавкой —   чеснок должен быть хорошо ощутимым, но не доминировать над другими компонентами.

Промойте укроп под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем, после чего мелко нарежьте. Очищенные орехи измельчите в крошку — блендером или скалкой.

В глубокую миску выложите йогурт или кефир. Если используете кефир, убедитесь, что он достаточно густой, иначе суп может получиться слишком жидким. Добавьте туда же натертые огурцы, рубленый чеснок и нарезанный укроп, затем всыпьте половину грецких орехов.

Влейте одну столовую ложку оливкового масла, по вкусу добавьте соль. Если суп получается слишком густым, добавьте немного холодной воды — должна получиться кремообразная текстура.

Перед употреблением суп можно на пару часов оставить в холодильнике, а при подаче украсить его в тарелках оставшимися грецкими орехами.

Читайте также:

Филиппинский булало: рецепт вкусного наваристого супа.