Домашний зефир: как приготовить вкусно и быстро

Фото unsplash.com

Зефир — это очень нежный, сладкий и ароматный десерт, который любят многие. В нем 0% жира, а на 100 г приходится всего 300 калорий — намного меньше, чем в выпечке и шоколаде.

Простой рецепт зефира

Сейчас в магазинах продается зефир с разными вкусами начинками и добавками: и ягодный, и мятный, и апельсиновый. Если в продаже пока нет того вкуса десерта, который вам хотелось бы попробовать, то самое время научиться готовить его самостоятельно. Рецепт очень простой:

Для меренги понадобятся:

170 г сахара
200 г яблочного пюре (покупного или домашнего)
3 яйца
1,5 г лимонной кислоты

Для сиропа:

70 г воды
5 г агар-агара
170 г сахара
70 г глюкозного сиропа (покупного или домашнего)

Первым делом закиньте в сотейник агар-агар, смешав его с водой. Поставьте посуду на огонь и доведите все до кипения, помешивая. Всыпьте сахара, хорошенько все перемешайте, добавьте сироп, помешайте все и варите еще 10 минут.

Отделите белки от желтков. Переложите белок в большую миску и начнете его взбивать миксером на средней скорости до пиков. Как только белок начнет густеть и белеть, понемногу засыпьте сахар, повысив скорость. Далее, убавив скорость миксера до средней, добавьте в смесь лимонную кислоту и пюре, взбейте все до однородной массы.

Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте к массе ранее приготовленный сироп. Взбивайте массу до тех пор, пока в ней не появятся нечто похожее на дырочки. Старайтесь взбивать так, чтобы пена оставалась пышной.

Получившуюся массу можно переложить в кондитерский мешок (можно использовать маленький чистый пакет, отрезав у него один кончик на дне, чтобы получился импровизированный мешочек) с любой насадкой. На резиновый коврик или бумагу для выпечки отсадите будущий зефир, придав ему любую форму, какую хочется, и оставьте его «отдыхать» минимум на 12 часов при комнатной температуре. Готовый десерт можно обвалять в сахарной пудре. Готово!

Если готовите зефир впервые, поначалу взбить все так, как хочется, может не получиться, но это не страшно — зефир так или иначе получится.

Несколько лайфхаков

Если отсаживать зефир лень, можно поступить так: застелите противень бумагой для запекания или пищевой пленкой, вылейте зефирную массу и оставьте ее стабилизироваться. Через 12 часов останется только нарезать кубиками готовый десерт.
Для фруктового зефира помимо яблочного пюре в массу можно добавить ягодное или любое другое фруктовое пюре. Однако важно все равно соблюдать пропорцию, то есть общая масса пюре, которая пойдет в зефир, должна быть все равно 200 г. Правильное соотношение продуктов друг к другу в рецепте — наше все!
В зефир можно добавить даже кусочки мелко нарезанных мяты и базилика (или зелень можно перетереть в ступке), тогда десерт приобретет приятный оттенок зелени и даже легкий холодок.
Если хочется придать зефиру цвета, кроме воды в массу можно добавить свекольный или морковный сок (соблюдая пропорцию, чтобы в сумме жидкости все равно было 70 г).
Домашний зефир можно даже готовить на подарок, и при этом не обязательно заморачиваться с отсаживанием каждой штучки отдельно. Достаточно выложить зефирную массу в обсыпанную сахарной пудрой форму для выпечки любой формы. Например, зефир в виде пряничного человечка можно подарить на Новый год или Рождество, в виде зайца — на Пасху.