Амарантовая каша: чем полезна и кому нельзя
В Латинской Америке амарант едят уже более 8 тыс. лет. В России он известен с XVIII века, но относительной популярности сумел добиться только в конце XX века. Между тем продовольственная комиссия ООН признала амарант лучшей пищевой культурой XXI века.
Лучше всего с амарантовой кашей знакомы люди, страдающие целиакией, то есть непереносимостью глютена. В амаранте глютена нет, зато каша из семян амаранта питательна, хорошо усваивается и содержит множество полезных веществ. Да, готовят именно семена. Амарант относится разряду псевдозерновых, как и киноа и наша любимая гречка.
Прежде чем перейти к подробному разбору амарантовой каши, скажем, что на территории России амарант известен под именами щирица или оксамитник. Всего существует более 100 видов амаранта, но в РФ в природе растут всего четыре, и ни один не годится в кашу. Вырастить амарант в нашей стране можно, но в промышленных масштабах его не культивируют. Однако крупу для приготовления амарантовой каши легко найти в магазинах.
На что похожа каша из амаранта? Если правильно сварить, вкус будет ореховым. Кстати, многие замечают в каше привкус кунжута.
Фото pixabay.com
Польза амарантовой каши
Крупа является источником клетчатки, белка, железа, марганца, магния, кальция, витаминов группы В, А, С, К и Е. Кстати, по содержанию витаминов амарант превосходит овсяные отруби.
Амарантовая каша довольно калорийная, в 100 г крупы содержится порядка 375 ккал.
Исследования подтверждают, что амарантовая каша помогает нормализовать уровень сахара в крови и артериальное давление, помочь в стабилизации гормонального фона. Особенно полезна амарантовая каша для женщин — снижает неприятные симптомы ПМС. Кроме того, амарантовая каша способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
Лизина, который участвует в синтезе коллагена и укреплении иммунитета, в амаранте намного больше, чем в пшенице.
Также амарантовая каша способствует снижению воспалительных процессов в организме, обладает антиоксидантными свойствами (противостоит свободным радикалом, замедляя старение клеток). Каша полезна при артрите — за счет снижения воспаления облегчает боль.
Высокое содержание клетчатки помогает наладить работу ЖКТ — амарантовую кашу иногда называют щеткой для организма, она быстро и качественно «выметает» все лишнее. Также каша из амаранта снимает воспаление в печени и желчном пузыре.
Полезен амарант и для сердечно-сосудистой системы. Калий, кальций и фосфор способствуют укреплению сердечной мышцы.
Кстати, семена амаранта можно использовать не только для приготовления каши. Их добавляют в супы или в выпечку. А амарантовой мукой вполне можно заменить пшеничную.
Вред и противопоказания
Как и любой другой новый продукт, амарантовую кашу нужно вводить в рацион постепенно. Индивидуальную непереносимость никто не отменял.
С осторожностью к каше из амаранта стоит отнестись тем, кто страдает от панкреатита, холецистита и камней в почках. Также стоит помнить о высокой калорийности амарантовой каши и не переедать.
Читайте также:
Киноа: в чем польза и кому нельзя.
