Кукурузная крупа: как и сколько варить
Культовый продукт, давно уже забывший о своих южноамериканских корнях и прочно утвердившийся в кухнях практических всех стран мира.
Из кукурузной крупы готовят каши, супы и десерты, итальянскую поленту и южнороссийскую мамалыгу. Но для начала кукурузную крупу нужно правильно сварить. Для этого можно использовать молоко, воду или их смесь.
Пропорции жидкости и кукурузной крупы
Стандартная каша средней степени вязкости
- На 1 стакан крупы — 4 стакана жидкости.
Густая каша плотной консистенции
- На 1 стакан крупы — 2,5-3 стакана жидкости.
Каша «размазня» растекающейся консистенции
- На 1 стакан крупы — 5,5-6 стаканов жидкости.
Время варки кукурузной крупы
- 35-40 минут с момента начала кипения.
Несекретные секреты
Перед приготовлением промываем кукурузную крупу, чтобы удалить лишний крахмал. Можно воспользоваться ситом.
Крупу высыпаем в кипящую, слегка подсоленную жидкость и варим на слабом огне при постоянном помешивании.
Если варим кашу только на молоке, то сначала нужно плеснуть на дно кастрюли немного воды, довести ее до кипения и только потом лить молоко, тогда оно не пригорит.
Молоко и воду можно смешивать в любых пропорциях, но классический рецепт предполагает 1 часть молока и 3 части воды.
Если готовим на водно-молочной смеси, то молоко добавляем в середине варки, когда каша начнет густеть.
Если в процессе варки кукурузной крупы консистенция каши кажется нам чрезмерно густой — добавляем горячей воды или молока.
Если приготовленная каша показалась нам слишком жидкой — даем ей настояться в кастрюле под крышкой. Кукурузная крупа хорошо набухает, впитывая влагу.
Читайте также:
Кускус: как и сколько варить.
