Желатин: чем полезен и кому нельзя

Почти бесцветный порошок с невыраженным вкусом и запахом — желатин есть практически на каждой кухне. Его используют как загуститель для холодца, заливных блюд, десертов. Что такое желатин и чем он полезен?

Желатин получают из костей, сухожилий, кожи и хрящей животных и рыб — всех частей, где много белка коллагена. Обработка и долгая выварка «вытягивают» коллаген из косточек, частично гидролизует его, густой и тягучий «бульон» высушивают и измельчают. Иногда, впрочем, просто раскатывают в тонкие листы — «листовой» желатин вы тоже наверняка видели в продаже.

В итоге получается калорийный (355 ккал на 100 г) и высокобелковый (92,7% белка на 100 г) продукт в волшебными свойствами превращать почти что угодно в нежный дрожащий «студень».

Так как желатин — продукт животного происхождения, его не едят вегетарианцы, но и многие мясоеды скептически настроены по отношению к этому продукту. «Фу, там же коровьи копыта!» — самый безобидный и не лишенный логики аргумент. Да, действительно, в процессе приготовления желатина в чан могут отправиться и копыта, но чаще всего производители обходятся костями, хрящами и кожей. Стоит ли бояться «запчастей» и чем полезен желатин?

Польза желатина

Скажем одно самое главное слово: коллаген. В организме человека коллаген обеспечивает прочность соединительной ткани, обеспечивает эластичность связок и хрящей, помогает поддерживать подвижность суставов и упругость кожи. В последние годы растворимый коллаген или коллаген в таблетках многие пьют для молодости кожи и «чтобы суставы не скрипели». Стоят такие добавки недешево, а в это время в магазинах скучает полный коллагена желатин. Все, как в анекдоте про хомячка и крысу: «Ты грызун, и я грызун, но тебя любят, а меня боятся. В чем дело?» — «В маркетинге».

Но польза желатина не ограничивается коллагеном. В продукте много натрия, железа, магния, кальция, фосфора, калия и меди. Также в нем содержатся органические кислоты — глютоминовая и аспаргиновая. Кроме того имеются лизин и пролин, глицин и аналин. Эти вещества необходимы для нормальной работы соединительной ткани и хрящей. Кстати, все, кто сталкивался с переломами, знают, что для скорейшего сращения повреждений желательно есть побольше холодца и желе.

Вернемся к минеральному составу желатина. Пока коллаген и кислоты при поддержке кальция и фосфора чинят ваши кости и связки, железо способствует профилактике анемии, магний стабилизирует работу нервной системы, а калий работает над здоровьем сердечно-сосудистой системы. Медь тоже не дремлет — она также участвует в поддержании прочности костей и сосудистых стенок, а еще снижает воспаления и стабилизирует обмен веществ.

Если же смотреть на общую картину, то употребление желатина улучшает пищеварение, восполняет дефицит белка, улучшает состояние волос, кожи и ногтей, поддерживает подвижность суставов. Кстати о суставах, — желатин помогает облегчить боль при артрите.

Вред и противопоказания

Для здорового человека желатин практически безвреден. Однако есть ряд заболеваний, при которых от него лучше отказаться. В первую очередь, это тромбозы и тромбофлебит. Желатин способствует сгущению крови и если имеется склонность к образованию тромбов, риски повышаются.

Продукты с высоким содержанием белка противопоказаны при патологиях почек и желчного пузыря. Особенно при наличии камней.

Также не стоит употреблять желатин, если страдаете запорами или геморроем. Аллергии на желатин возникают редко, но полностью исключать их нельзя, так же, как и индивидуальную непереносимость.

Если придерживаетесь вегетарианского питания или соблюдаете пост, от желатина тоже придется отказаться.