Три вкуснейших закуски из кабачков и баклажанов

Кабачки и баклажаны — одни из самых популярных ингредиентов для закусок, поскольку делаются такие блюда легко и быстро, да еще и получаются очень вкусными.

Представляем три рецепта — для любителей только баклажанов, только кабачков и всего вместе и сразу.

Рулетики из баклажанов

Эти рулетики стали популярной закуской во многих заведениях (как и салат с баклажанами). Начинки у рулетов из баклажанов могут быть разными, мы предложим две на свой вкус, дальше — от ваших пожеланий и фантазии.

Для приготовления понадобятся:

1-2 средних или крупных баклажана.

Для первой начинки:

200 г полутвердого сыра,
50 г грецких орехов,
1-2 столовые ложки майонеза и растительное масло,

для второй начинки:

200 г моцареллы,
помидор,
соль, перец и зелень в обоих случаях по вкусу.

Нужны именно крупные или средние баклажаны — из маленьких будет сложно заворачивать рулетики. Для нарезки используйте острый нож, терку-мандолину или овощечистку. Из одного баклажана получится примерно 7-8 ломтиков.

Чтобы убрать горький вкус, баклажаны нужно посолить и оставить на 20 минут, после чего промыть и высушить. После обжарьте баклажаны по 2-4 минуты с каждой стороны на среднем огне и остудите.

Для первой начинки натрите сыр на мелкой терке и накрошите орехи, а чеснок измельчите прессом или на терке, смешайте с зеленью, солью, перцем и майонезом или сметаной. Также майонез можно заменить на творожный сыр, но тогда смесь может получиться неоднородной.

Готовую смесь выложите на баклажан и заверните в рулетики, перед подачей охладите.

Для второй начинки порядок действий похожий, но моцареллу и помидоры нужно порезать на небольшие кусочки. Баклажаны лучше сильно не остужать, чтобы сыр немного расплавился.

Жареные кабачки

Жареные кабачки — это излюбленная закуска, которая уже многие годы покоряет сердца всех домохозяек своими вкусом и простотой приготовления. Конечно, можно просто обмакнуть «пятачки» из кабачков в муку и намазать сверху чесноком, но можно сделать и более интересный вариант рецепта.

Для приготовления закуски понадобятся:

1-2 средних кабачка,
100 г твердого сыра,
зубчик чеснока,
свежий укроп по вкусу,
столовая ложка майонеза или сметаны,
подсолнечное масло,
соль и перец по вкусу.

Кабачок вымойте и обрежьте края, после чего нарежьте кружками толщиной до 1 см, посолите и поперчите. Обжарьте кружочки на масле на среднем огне до легкой корки с каждой стороны (примерно 5 минут).

Обжаренные кабачки отложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Пока они остывают, подготовьте начинку — натрите сыр на крупной терке, вымойте и нарежьте маленькими кубиками помидоры. Сок от томатов не нужен, поэтому слейте его и добавьте помидоры к сыру. Промойте, обсушите и измельчите укроп — часть оставьте для украшения блюда, а остальное добавьте к сыру с помидорами. В ту же смесь выдавите чеснок. Заправьте ингредиенты майонезом или сметаной и перемешайте.

Разложите начинку на кружочки кабачков и поставьте в холодильник на час, при подаче посыпьте оставшимся укропом.

Овощной мильфей

Во французском языке слово «мильфей» буквально переводится как «тысяча слоев». Конечно, никто не заставляет вас делать тысячу слоев из баклажанов и кабачков, но 4-5 точно можно попробовать.

Для приготовления слоеных столбиков понадобятся

один кабачок,
один баклажан,
крупный помидор,
болгарский перец
100 г стрелок чеснока (можно заменить двумя зубчиками),
а также растительное масло, соль, перец и сухие итальянские травы по вкусу.

Овощи хорошо вымыть, кабачок и баклажан нарезать кружочками примерно по 0,5 см толщиной. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, чеснок нарезать кусочками по 2 см или измельчить прессом. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

Кружочки из кабачков и баклажанов обжарить до мягкости, после чего выложить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать масло. После обжарить чеснок и перец до мягкости последнего. Добавьте в сковороду помидоры, соль, перец и травы, после чего перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут на умеренном огне. Готовую смесь слегка пропустите в блендере, чтобы оставались небольшие кусочки.

На тарелку выложите кабачок, сверху столовую ложку смеси из помидоров и перца, ее накройте баклажаном. Повторите действия еще два раза, чтобы получилось по 3 слоя из кабачков и баклажанов. Готовое блюдо можно украсить зеленью.