Простой рецепт грузинского сациви из курицы по-домашнему

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Грузинскую кухню невозможно представить без сациви. Попробовав раз, вы навсегда запомните этот невероятный ореховый вкус, в который органично вписаны пряные нотки кавказских специй. И секрет этого блюда — в ореховом соусе.

Соус не должен быть ни слишком густым, ни слишком жидким. Не острым, но и ни в коем случае не пресным. В нем воплощение гармонии грузинской культуры и истории.

Рецептов сациви, со всеми своими тонкостями, правилами и нюансами множество. Я влюбилась в тот, которым меня угощала моя бабушка, жившая в небольшом городке Асурети, что близь Тбилиси. Австрийцы — переселенцы, осевшие здесь во времена правления Александра I переняли многие традиции местной кулинарии. В некоторые рецепты внесли изменения, в соответствии со своими взглядами на «как должно быть вкусно». А, вот сациви не тронули. С уважением сберегли аутентичность блюда. Только адаптировали для домашних условий. Так, чтобы и у новичков, неискушенных в готовке, сациви получилось идеальным.

Мы тоже будем стараться придерживаться канонических рекомендаций. Полетели на кухню!

Для приготовления сациви по-домашнему нам понадобится:

Куриные бедра или голени — 1 кг
Соль — ½ ст. л. (на самом деле — по вкусу)
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 3-4 шт.
Вода — столько, чтобы покрыть курицу
Ядра грецких орехов — 200–300 г (Лучше больше. Чем соус гуще, тем вкуснее)
Репчатый лук — 2 шт. средние луковицы
Чеснок — 3–4 зубчика
Кукурузная мука (или обычная пшеничная) — 1 ст. л. с горкой
Растительное масло — 2 ст. л. (для жарки)
Уцхо-сунели — 1, 5 ч. ложки (это основа аромата, но если нет уцхо — возьмем хмели-сунели)
Имеретинский шафран (или куркума) — 1 ч. ложка
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Перец молотый красный острый — на кончике ножа (или по вкусу)
Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
Уксус винный белый или яблочный — 2 ст. л.
Гвоздика — 2 бутона (по желанию, для пряного букета)

Как готовим

Фото freepik.com

Курицу моем, опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой.

Доводим до кипения, солим, снимаем пену. Добавляем лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Варим на очень медленном огне. Долго. Около 40 — 50 минут. Считаем курицу готовой, когда она станет мягкой, но не будет разваливаться.

Вынимаем курицу шумовкой и отставляем в сторону. А бульон нам понадобится для соуса. Не выливаем его. Процедим через сито. Уберем из бульона лавровый лист и «отработанные» горошины перца.

Пока варится курица, готовим ореховую основу. Сначала займемся орехами. Их нужно измельчить. В классическом варианте — растолочь в каменной ступке. Но мы сделаем это в блендере или прокрутим через мясорубку.

Нарезаем мелким кубиком репчатый лук. На сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Лук чуть присаливаем и добавляем щепотку сахара. Лук будет томиться долго, но мы не прозеваем момент его и не дадим ему пригореть. Периодически помешиваем. Добиваемся прозрачности и легкой карамелизации.

Приступаем к сотворению заправки. Это самый важный момент со своими секретами и тонкостями. Мы не станем просто засыпать орехи в кипяток. Так они свернутся, и соус будет «не такой». Мы их смешаем в отдельной миске с чесноком, выдавленным через пресс и ВСЕМИ сухими специями. Что там у нас? Уцхо-сунели, кориандр, шафран, соль, красный перец? Высыпаем все!

Теперь в эту массу начинаем понемногу вливать теплый куриный бульон. Не кипяток! Вливаем половник — перемешиваем до однородности. Еще половник — снова перемешиваем. Разводим ореховую основу до состояния густой сметаны. Теперь перекладываем обжаренный лук в кастрюлю. Здесь мы будем готовить соус. Сюда же выливаем разведенную ореховую массу.

Ставим кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим до кипения. Как только появятся первые «бульбочки» и соус загустеет, сразу выключаем. Кипятить его нельзя!

Сейчас прозвучит финальный аккорд. Добавляем в соус уксус (в оригинальном рецепте — гранатовый сок, но уксус тоже хорошо). Размешиваем. Пробуем на вкус. Сациви должно быть в меру кисловатым, в меру пряным и таким острым, как нам нравится — тоже в меру. Выправляем его, если нужно, по соли, кислоте и остроте.

В отдельной миске разводим кукурузную муку в половине стакана холодной воды. До консистенции «чтобы не было комков». Вливаем эту болтушку в горячий, стоящий на огне, соус. Быстро размешиваем. Мука даст итоговую густоту. Ту самую шелковистую текстуру.

Курицу разбираем руками на порционные куски. Отделяем мясо от костей или оставляем с костями. Как нам нравится.

Укладываем курицу в глубокую посуду. Если у нас есть керамический горшок — будет шикарно. Если нет берем большую миску. Заливаем соусом, полностью покрывая мясо.

Это еще не все!

Фото freepik.com

Сациви едят холодным! Блюдо должно настоятся. Это главное правило.

Даем нашему кулинарному шедевру остыть и убираем его в холодильник минимум на 5–6 часов. Лучше на ночь. За это время соус пропитает курицу. Загустеет до нужной консистенции. Раскроет весь букет специй.

Подаем сациви холодным, посыпав грецкими орехами. Лучший гарнир для сациви — тонкий грузинский лаваш. Его мы будем макать в густой ореховый соус.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Простой рецепт вкуснейших рыбных тефтелей с подливой