Три рецепта, в которых будут кстати кунжутные семечки
Автор:
Ева Шварц
Семена кунжута, белого или (реже) черного, заняли прочное место в кулинарии всего мира, шагнув далеко за пределы родной азиатской родины.
Кунжут, это не только халва, паста тахини и волшебное зернышко сезам, открывающее вход к сокровищам Али-Бабы и сорока разбойников. Не только неотъемлемая фишка знаменитых фастфудовских булочек для гамбургеров или турецких бубликов-симитов. Кунжут уместен в салатах, мясных и рыбных блюдах, соусах и десертах. Горсточка кунжута придает тонкие нотки блюдам, которые в принципе могли бы обойтись и без нее, но с ней становятся гораздо вкуснее и пикантнее.
Соба с кунжутом
Фото yoshiko.su
Приправим классическую японскую лапшу кунжутом и обычное крестьянское блюдо станет высокой кухней.
Собу готовят в специальном котелке-сковороде — воке. По сути это сотейник. Поэтому просто берем сковородку и приступаем. Саму лапшу будем варить ближе к финалу, а пока подготовим все остальное. Сегодня у нас будет соба с курицей.
Нам понадобится:
- Филе куриное (можно взять бедро без кожи или грудку) — 300 г
- Гречневая лапша (это и есть соба) — 300 г
- Лук репчатый (для красоты пусть будет красный) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стучковая зеленая фасоль — 100 г
- Лук-порей — 1 шт
- Перец красный (чили) — 1 стручок
- Чеснок — 2 зубчика
- Соус соевый — 3 ст. л.
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
Как готовим:
Репчатый лук и морковь нарезаем тонкой соломкой, лук порей — колечками, перец освобождаем от семян и перегородок и шинкуем полукольцами, чеснок рубим мелким кубиком, куриное филе режем небольшими кусочками. Теперь займемся лапшой. Опускаем ее в кипящую воду, варим три минуты и откидываем на дуршлаг.
Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем куриное филе на сильном огне три минуты. Добавляем к нему овощи, перемешиваем и обжариваем все вместе еще минуту-полторы. Соединяем в сковороде овощи и куриное мясо с лапшой. Перемешиваем. Обжариваем еще три-четыре минуты, при необходимости добавив немного растительного масла. Заправляем готовую собу соевым соусом и щедро посыпаем кунжутом. Готово!
Несекретные секреты:
Если вместо гречневой лапши взять рисовую, то получится не соба, а удон.
Вместо куриного мясо можно использовать креветки и другие морепродукты. Процесс приготовления отличаться не будет.
Куриное мясо можно предварительно замариновать минут на тридцать в соевом соусе, добавив в него по чайной ложке горчицы, меда и лимонного сока. Но это не обязательно.
Крекеры «Сезам»
Фото freepik.com
Эти крекеры можно подавать к чаю и другим напиткам. Можно использовать для тарталеток с креветками, паштетом, сыром и вообще чем угодно. Можно просто использовать для легкого перекуса. Готовятся они быстро и не требуют специальных кулинарных навыков.
Нам понадобится:
- Мука пшеничная — 150 г
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 100 мл (приблизительно)
- Соль — ½ ч.л.
- Кунжут — 3 ст.л. (чуть больше или меньше)
Как готовим:
Просеянную муку смешиваем с кунжутом, присаливаем и перемешиваем. Добавляем масло, натертое на крупной терке. Перемешиваем руками так, чтобы образовались мелкие комочки. Добавляем понемногу холодную воду. Можно по столовой ложке. Месим тесто, пока оно не станет мягким и пластичным. Остается раскатать тесто толщиной 2 мм и разрезать на квадратики, кружочки или треугольнички. Или сделать крекеры произвольной формы.
Выкладываем крекеры на противень, застеленный пекарской бумагой, смазываем их взбитым яйцом, присыпаем кунжутными семенами и отправляем в духовку, разогретую до 180-190 градусов на 20 минут. Даем остыть и наслаждаемся вкусом. Для эстетического эффекта в качестве посыпки можно использовать черный кунжут.
Тунец в кунжутной панировке
Фото freepik.com
Тунец — рыба нежная и готовится очень быстро. Можно запечь стейки тунца в духовке, но мы предпочтем пожарить их на сковороде. Так вкус тунца будет сочным и насыщенным. Кунжут позволит сделать аппетитную румяную корочку.
Для приготовления нам понадобится:
- Стейки тунца — столько сколько мы сами решили
- Соевый соус — так, чтобы он покрыл стейки
- Лимон — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст.л. (или больше, в зависимости от количества стейков)
- Кунжут — не жалея, но в разумных пределах
Как готовим:
Для начала замаринуем стейки тунца. Подержим их в соевом соусе, добавив в него немного лимонного сока, минут тридцать-сорок. Потом обваляем в кунжуте. В этом случае тоже можно использовать смесь белых и черных семян. На вкус это особо не повлияет, но вид будет роскошным. Обжариваем стейки с двух сторон в раскаленном растительном масле на большом огне минуты по три с каждой стороны.
Выкладываем на блюдо, украшаем дольками лимона и веточками укропа.
Читать также:
