Три рецепта интересных и сытных салатов для веганов

К вегетарианской пище я отношусь с уважением. У каждого есть свой выбор и если его никому не навязывать, то можно жить в мире и согласии. В конце концов, те же самые веганские салаты — это питательно, вкусно и несложно.

Если экспериментировать с заправками, то из трех базовых блюд можно получить, практически бесконечное разнообразие вкусов. Но о заправках чуть позже. Сначала займемся салатами. Они идеальны для повседневного рациона и роскошны для особых случаев.

Салат с нутом и авокадо «Конкистадор»

Богатый растительным белком, полезными жирами и витаминами, этот салат отлично подходит для легкого полноценного завтрака. Так чтобы, получив заряд сил и положительных эмоций, отправляться завоевывать мир. Впрочем, для сытного обеда или ужина он тоже хорош.

Для приготовления нам понадобится:

• Нут — 400 г (в отваренном виде)
• Авокадо — 2 шт.
• Помидоры черри — 250 г
• Огурец — 2 шт.
• Лук репчатый красный — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Лимонный сок — 2-3 ст.л.
• Соль, черный молотый перец и другие специи — по вкусу

Как готовим:

Авокадо очищаем любым удобным способом и нарезаем мелким кубиком.

Кубиками такого же размера рубим огурцы.

Лук мелко шинкуем, помидорки режем пополам, зелень измельчаем.

Смешиваем в миске или салатнице соответствующего размера отваренный нут и все остальные составляющие. Заправку готовим отдельно — взбиваем лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и специи. Вливаем ее в салат и аккуратно перемешиваем. Есть нужно сразу — пока авокадо свежий.

Несекретные секреты:

Нут можно использовать консервированный, чтобы не заморачиваться с его приготовлением и экономить время. Если под рукой есть кунжутная паста — можно добавить и ее. Пару чайных ложек в соус перед тем, как взбивать. Соус получится такой, несколько кремовой текстуры. А вместо соли можно использовать соевый соус.

Салат с фасолью и кукурузой «Мехико»

Салат этот яркий, праздничный, пикантный. С очевидными мексиканскими нотками. Сытный и ароматный.

Для приготовления нам понадобится:

• Фасоль консервированная красная — 300 г
• Кукуруза консервированная — 300 г
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт. (нарезать кубиками)
• Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
• Кинза — 1 пучок (измельчить)
• Сок лайма или лимона — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Перец чили (по желанию) — 1 шт.

Как готовим:

Сладкий перец нарезаем кубиками, лук мелко рубим, кинзу измельчаем или рвем руками.

Если хотим салат поострее добавляем мелко порезанный острый перец.

В подходящей емкости смешиваем фасоль, кукурузу и все, что уже нарезали.

В отдельной посуде соединяем оливковое масло и сок лайма. Взбиваем и заправляем этим соусом салат.

Тщательно перемешиваем и даем настояться минут 10-15 для взаимопроникновения вкусов. Если есть цельнозерновые тортильи — подаем их к салату. Это будет абсолютно по-мексикански.

Салат с киноа и тофу «Сальвадор»

В этом питательном салате явно присутствуют восточные акценты. Говорят за свежесть и легкую хрусткость его любили команданте Че Гевара и лидеры Кубинской революции. Но это не точно. Точно то, что блюдо это никого не оставит равнодушным.

Для приготовления нам понадобится:

• Киноа — 300 г (в отваренном виде)
• Тофу (твердый) — 200 г
• Болгарский перец — 2 шт. (разных цветов, нарезать кубиками)
• Морковь — 2 шт. (натереть на терке)
• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200 г (отварить)
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Растительное масло (лучше всего кунжутное) — 2 ст. л.
• Имбирь тертый — 1 ч. л.

Как готовим:

Тофу нарезаем кубиками и обжариваем до золотистой корочки.

Болгарский перец режем кубиком, морковь натираем на крупной терке, зеленый горошек берем такой, какой посчитаем нужным — хоть свежий, хоть консервированный.

Семена киноа у нас уже подготовлены заранее. Смешиваем эти зернышки с остальными ингредиентами и готовим заправку.

Взбиваем вилкой или венчиком в отдельной посуде соевый соус, кунжутное масло и натертый имбирь. Заправляем и аккуратно перемешиваем салат. Если есть семена кунжута или орехи — слегка их поджариваем на сухой сковороде и тоже добавляем в наше блюдо. Текстура его станет еще более хрустящей.

О заправках и добавках:

В любой из этих салатов можно добавить арахисовую пасту, соевый соус или соус терияки. Можно и нужно использовать сезонные овощи и фрукты — редис, редьку, яблоки, огурцы. Разнообразие вкусов зависит от нашей фантазии и предпочтений.

Читать также:

Топ-3 вкуснейших салатов с тунцом