Три наливки из сезонных осенних ягод

Пройдет совсем еще немного времени и дождливая осень сменится дождливой зимой, со всеми ее раскисшими сугробами, слякотью и попытками сезонной депрессии взять над нами верх. Мы же предусмотрительно подготовимся и встретим зимнюю грусть-печаль со вкусом. Причем, не только вкусом, но и ароматом осенних ягод.

Сделаем небольшой запас оптимизма и разольем его по бутылкам. Дело это не хлопотное, увлекательное и благодарное. Сами себе потом спасибо скажем.

А делать мы будем наливки. Особенно хорошо они получаются из калины, рябины и клюквы. Но клюква в наших краях водится только в замороженном виде и мы заменим ее кизилом. На вкус и целебные свойства это не повлияет.

Наливка из калины

Яркий, самобытный вкус калины, мы оттеним специями. Получится наливка, которую смело называть бальзамом. Не буду настаивать на его или ее целебных свойствах, но впечатление этот напиток производит неизгладимое.

Для приготовления нам понадобятся:

• Калина — 500 г
• Водка — 2,5 л
• Сахар — 100 г
• Гвоздика — 2-3 бутона
• Черного и душистый перец — по 5 горошин

Как готовим:

Ягоды отделяем от веточек, промываем, обсушиваем бумажным или кухонным полотенцем, добавляем сахар и специи, слегка разминаем, и складываем в стеклянную банку.

Закрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Раз в день берем банку в руки и встряхиваем. На четвертый день вливаем в нашу калину водку. Хорошо перемешиваем и убираем в прохладное место на 1,5 месяца.

Готовую наливку процеживаем, разливаем по бутылкам и плотно закрываем. Храним в холодильнике. Употребляем по мере надобности.

Наливка из рябины

Конечно лучше взять ягоды рябины черноплодной. Но можно использовать ту, что растет у нас под окном или продается на рынке. Сделаем не самый крепкий напиток. Алкоголя в нем будет 10-13%. Главное его достоинство — насыщенный вкус и полезные свойства.

Для приготовления нам понадобятся:

• Ягоды рябины — 3 кг
• Сахар — 1 кг

Как готовим:

Ягоды мыть не будем. Обратите внимание — это важный момент! Нам нужно сохранить дикие дрожжи на их поверхности. Вот так прямо немытыми давим ягоды той штучкой, что толчем картошку для пюре. Можно и просто пробить их блендером, измельчив в сочную массу.

Полученное пюре перекладываем в стеклянную банку, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Накрываем банку марлей и ставим в темное место. Тем должно быть не жарко и не холодно. Оптимальная температура — не ниже 18-ти, не выше 25°C.

Раз в сутки перемешиваем будущую наливку деревянной палочкой. Примерно через 3-4 дня, мы увидим признаки естественного брожения — появятся пена, пузырьки и характерное шипение.

Снимаем марлю и устанавливаем на банку гидрозатвор. Это такая крышка с трубкой, отведенной в банку с водой. Но можно воспользоваться лайфхаком предков и надеть на горлышко банки медицинскую перчатку с проколотым пальцем.

Процесс брожения займет 30-45 дней. Следим за этим внимательно. Понять, что он завершился несложно: гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки газа, а перчатка сдуется. Нам остается процедить напиток через марлю или любой другой фильтр, разлить наливку по бутылкам, закупорить их и выдержать еще 70-90 дней в прохладном месте до полного созревания.

Наливка из кизила

Можно приобрести замороженную клюкву и сделать наливку из нее. Тем более предварительная заморозка ягод избавляет их от чрезмерной горечи. Но мы возьмем наш родной кизил. Получится отличное средство для повышения иммунитета.

Для приготовления нам понадобятся:

• Кизил— 1 кг (если была бы клюква, хватило бы 500 г)
• Водка — 1 л
• Вода — 1 л
• Сахар — 1 кг

Как готовим:

Ягоды промываем. Перетираем через сито. Косточки удаляем.

Перекладываем кизиловое пюре в трехлитровую банку. Добавляем сахар и водку. Доливаем воду до верха банки. Хорошо перемешиваем и плотно закрываем крышкой.

Наливка будет готова через месяц. Но лучше дать ей постоять подольше — до трех месяцев в темном месте. Чем дольше будет стоять, тем будет насыщеннее вкус.

Перед употреблением процеживаем наливку через марлю, сложенную в несколько слоев.

Несекретные секреты

Для наливок лучше выбирать спелые, но не перезревшие ягоды. Мятые или слегка подпорченные испортят вкус.

Вместо водки можно использовать качественный очищенный самогон без посторонних запахов, крепостью 40-45 градусов.

Готовую наливку разливаем по чистым, сухим бутылкам. Плотно закупориваем и храним в прохладном темном месте. Так они могут сохранять свои качества несколько лет.

 

Читать также:

Три простых и вкусных десерта с фундуком