ТОП-3 вкусных осенних салатов

Осень самое время для того, чтобы разукрасить повседневное меню яркими и вкусными кулинарными изысками. Не требующими при этом особых финансовых затрат и временных ресурсов.

Баклажаны, тыква, помидоры, сладкий и острый перец, зелень… А что еще нам надо? Разве немного фантазии и оригинальной заправки. Майонез оставим для зимних блюд и первым делом приготовим соус, который раскроет вкус любого осеннего салата. Впрочем, никто не запрещает использовать его круглый год.

Соус «Остен-бакен»

Для пикантного соуса, нам потребуются следующие ингредиенты:

• соевый соус — 50 г
• жидкий мед — 1 ст. л.
• острый соус чили — 1 ч. л.
• дижонская горчица с зернышками — 1 ч. л.

Все перемешиваем до более-менее однородной массы и отставляем в сторону. Добавляем соус в салат непосредственно в момент подачи.

Пропорции указаны приблизительно. Экспериментируйте со вкусом, увеличивая или уменьшая количество ингредиентов. Соевый соус можно заменить бальзамическим уксусом. Французскую горчицу — обычной. Мед или острый соус чили, можно не добавлять вовсе.

Соус готов. Самое время переходить к приготовлению салатов.

Баклажаны по-одесски «Фальконе»

Для этого классического южного салата потребуются: средних размеров (сантиметров 20 длиной) баклажаны, или как их называют на юге — синенькие, крупные ароматные розовые помидоры (но можно и обычные, лишь бы пахли), зеленый болгарский перец, чеснок, рафинированное растительное масло, картофельный или кукурузный крахмал, реган или базилик, кинза, кунжут.

• баклажаны — 3 шт. (600 г)
• помидоры — 2 шт. (300 г)
• болгарский перец — 1 шт. (100 г)
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 100 г
• реган — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• кунжут — 1 ч. л.
• крахмал — 3 ст. л.

Несекретные секреты

Баклажаны для этого салата придется обжарить. Можно обжаривать на сковороде, с небольшим количеством масла, можно во фритюре. Но в любом случае после обжарки их нужно будет выкладывать на бумажные полотенца, чтобы обсушить и избавить от излишков масла. Посуду для этого салата лучше взять широкую с плоским дном.

Как готовить

Баклажаны режем толстенькими брусочками. Сантиметров 10 длинной, толщиной 1 см на 1 см. Помидоры крупными дольками. Перец не тонкой соломкой. Кинзу и реган тоже не мельчим. Можно порвать руками.

Баклажаны обваливаем в крахмале и обжариваем (запечатываем) со всех сторон до появления золотистой корочки. Обсушиваем их на бумажном полотенце и собираем салат практически не перемешивая, но и не слоями. Выдавливаем чеснок, посыпаем зеленью и кунжутом, поливаем перед подачей заранее приготовленным соусом (см. выше), наслаждаемся феерией вкуса, принимаем залуженную восторженную похвалу.

Теплый салат «Порто-франко»

Вкусный и сытный. По-настоящему осенний. Для его приготовления нам понадобятся:

• тыква — 1-2 кг
• Утиная грудка — 300 г
• адыгейский сыр — 200 г
• орехи — 100 г
• Руккола — 1 пучок
• помидоры — 200 г

Несекретные секреты

В вегетарианском формате этого блюда уткой можно пренебречь. Он и без нее будет хорош. Если же не пренебрегать мясом, но утиной грудки нет, ее можно заменить бедрышком (но не слишком жирным), или взять индейку.

Утку и тыкву для экономии времени и ресурсов имеет смысл запекать одновременно, на одном противне.

Помидоры нарежьте крупным кубиком. Если у вас черри — на половинки.

Сыр в классическом рецепте предполагается адыгейский. Но фета, брынза или сулугуни тоже вкус не испортят.

При желании — не ограничивайте себя в специях. Розмарин, базилик вполне имеют права соседствовать с рукколой в этом салате или вовсе ее заменить. Вот только кинзу с укропом использовать не стоит. Их аромат не особо гармонирует с тыквенным.

Орехи можно использовать любые. Хороши кедровые или фундук. Но отлично пойдут и грецкие, предварительно слегка обжаренные и измельченные. Но не в порошок.

Как готовить

Тыкву режем крупным кубиком. Не мельчим. При запекании она значительно уменьшается в размере.

Утиную грудку нарезаем тонкими ломтиками-слайсами.

Тыкву и утку укладываем на застеленные фольгой противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Сыр режем кубиком средних размеров. Помидоры черри разрезаем на половинки.

Запеченной тыкве и утиной грудке нужно дать немножко остыть, минут 10-15, и можно собирать салат.

Смешиваем все ингредиенты, чуть присаливаем по вкусу, посыпаем руколой, измельченными орехами и поливаем нашим соусом. С улыбкой подаем к столу.

Постный витаминный салат «Айвазио»

Салат свежий, вкусный, действительно осенний. В приготовлении несложный. Для его построения нам понадобятся:

• айва — 1 шт
• морковь — 1 шт
• чеснок — 1-2 зубочка
• оливковое масло — 2 ст. л.
• орехи — 50 г
• сок лимона — 1 ст. л.
• зелень кинзы или руккола — 2-3 веточки

Несекретные секреты

Необязательно использовать оливковое масло. Можно любое растительное без запаха. Если айва обладает повышенной терпкостью (вяжет во рту), ее можно слегка притушить на сковороде без масла, но (при желании) с чайной ложкой сахара. Орехи (фундук, грецкие, кедровые) нужно слегка обжарить и измельчить. Вот и все секреты.

Как готовить

Морковь и айву тщательно промываем. Из айвы удаляем сердцевину. Режем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.

Кинзу рубим как можно мельче. Чуть присаливаем. Если не любим  кинзу — меняем ее на руколу.

Выдавливаем чеснок, поливаем соком лимона и оливковым малом. Перемешиваем, посыпаем кинзой и орехами. Готово!

 

Читать также:

Самый простой рецепт вкусного имбирного печенья