Топ-3 рецептов самых острых домашних соусов для любителей погорячее

Приветствую всех «огнеглотателей» и «огнепоклонников», в хорошем смысле этого слова, любителей экстремально острых ощущений и прочих чилифилов!

Для вас, для настоящих любителей острого, я выбрала три рецепта соусов. Все они разной степени жгучести, если делать их в классических вариантах. А так, уровень остроты мы можем регулировать сами. Все что для этого нужно — изменить количество и сорт перца. Пора нам с вами зажигать! Полетели на кухню!

Классический соус чили

Если и начинать готовить острые соусы, то только с него. Это, так сказать, база.

Для приготовления нам понадобится:

• Перец чили — 50 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Крахмал — 1 ч.л.
• Щепотка соли

Как готовим:

Этот универсальный соус — отличное начало для экспериментов. Его острота и густота легко контролируются. Убрали семена и перегородки — будет «лайтовый» вариант. Оставили — получили сверхжгучий. Добавили больше крахмала — соус будет тягучим. Добавили меньше — жидким.

Итак! Измельчаем в блендере перец и чеснок. Перекладываем полученное пюре в кастрюлю. Добавляем растительное масло, уксус, сахар и щепотку соли. На медленном огне доводим до кипения. Вводим крахмал, размешиваем и сразу снимаем с огня. Перед подачей — охлаждаем.

Острый томатный соус с хреном «Хренодер»

Это уже наша родная, исконная русская кухня. «Ядреный», то есть прямо-таки, очень острый соус, сочетает мощную остроту перца с бодрящим вкусом хрена. Его можно подавать сразу, а можно и заготовить впрок. В прохладном месте он будет храниться несколько месяцев.

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры — 350 — 400 г
• Сладкий перец — 100 г
• Острый перец чили — 1 шт. (или по вкусу)
• Корень хрена — 100 г
• Чеснок — 2 зубочка
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Уксус — 1 ст.л. – опционально

Как готовим:

Измельчаем все ингредиенты в блендере до однородности. Солим. По вкусу добавляем сахар. Провариваем эту смесь на плите на слабом огне.

Для длительного хранения вливаем в готовый соус 6–9% уксус — одну ложку или «до приятной кислинки». Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем герметичными крышками.

Африканский соус «Пири-пири»

Этот ароматный соус с цитрусовыми нотками впервые попал из Южной Африки в Португалию. Или наоборот — из Португалии в Южную Африку. Там ситуация покрыта мраком легенд. Мы же его обнаружили на прилавках супермаркетов. Попробовали. Разложили на молекулы и атомы. Стали готовить самостоятельно.

Традиционно его используют для маринования птицы. Но и в качестве приправы к мясным блюдам он безусловно хорош.

Для приготовления нам понадобится:

• Перец чили — 4 шт.
• Сладкий перец — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубочка
• Лимон — 1 шт.
• Сушеный орегано — 1 ст.л.
• Копченая паприка — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль — по вкусу

Как готовим:

Натираем цедру и выжимаем сок лимона. Перцы чили очищаем от семян и перегородок (или оставляем их для большей жгучести). Чистим чеснок и сладкий перец.

Перцы нарезаем произвольными кусочками — соломкой или кружочками, складываем в кастрюльку заливаем небольшим количество воды и провариваем. Можно запечь их в духовке, чтобы  соус  получился  посуше, но это не принципиально.

Все наше добро собираем в чашу блендера, добавляем орегано, соль, паприку и оливковое масло. Пробиваем до однородности и отправляем настаиваться в холодильнике пару часов. Достаем и применяем по назначению.

Несекретные секреты:

Работаем с острым перцем с максимальной осторожностью. Надеваем резиновые перчатки при его чистке и нарезке. В перце есть капсаицин — то самое вещество, что дает так ценимую нами горечь. Но он же может вызвать сильное раздражение при попадании на кожу (особенно поврежденную) и на  слизистые. Поэтому также защищаем глаза и дыхательные пути. Измельчаем перец в хорошо проветриваемом помещении. Над чашей блендера стараемся сильно не наклоняться.

После работы тщательно моем руки, нож, разделочную доску и детали блендера не жалея моющего средства. Посуду можно прополоскать слабым раствором уксуса, а потом теплой водой. И только после этого снимаем перчатки.

 

Читать также:

Тако по-кубански: три вкуснейших начинки без заморочек