Свиная рулька: как готовить, чем полезна и кому нельзя

Свиная рулька — часть свиного окорока, прилегающая к колену. Свиная голень или рулька — непременный ингредиент традиционных национальных блюд в Германии, Чехии, Сербии и других европейских странах с многовековыми «пивными» традициями.

Но это не значит, что рульку нужно подавать именно с пивом. Она вкусна, хороша и полезна сама по себе. Ею можно разнообразить повседневный рацион или сделать центральным блюдом праздничного меню.

О пользе свиной рульки

Свиная рулька — продукт калорийный, питательный, содержит много белка и коллагена. Употребление запеченной свиной рульки способствует нормализации работы пищеварительной системы, повышению эластичности сосудов и тканей.

Этот продукт в разумных количествах благотворно влияет на нервную систему, улучшает самочувствие, справляется с бессонницей и депрессиями, восстанавливает силы при значительных физических нагрузках.

Вред свиной рульки

При ожирении, болезнях печени, почек, аллергии и индивидуальной непереносимости необходимо придерживаться диеты, назначенной врачом. Вряд ли в ее состав будет входить рулька и другие подобные продукты. Во всех остальных случаях употреблять рульку можно и нужно. Главное не переедать. Но это правило относится к любым блюдам.

Традиции приготовления свиной рульки

Каждый шеф-повар немецкого или чешского ресторана хранит свои секреты и заявляет, что только у него получается настоящее аутентичное блюдо. На самом же деле приготовить ее несложно и в домашних условиях. В зависимости от использования той или иной методики у вас получится или чешское «Вепрево Колено» или немецкий «Айсбайн» или «Швайнхаксе».

«Айсбайн» — это вареная рулька, предварительно вымоченная в рассоле, с пивом и специями. Со «Швайнхаксе» придется повозиться чуть больше, но блюдо того стоит. Тем более, что традиционный неторопливый процесс приготовления баварского деликатеса можно ускорить на русский манер. Обычно рульку долго томят в печи или духовом шкафу. А можно, используя фольгу, значительно сократить время приготовления.

Швайнхаксе «Русская Бавария»

Для приготовления понадобятся:

Свиная рулька — 700–800 г
Мед — 2 ст. л.
Горчица — 2 ст. л.
Соевый соус — 100 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Лук репчатый — 2 шт. (200-250 г)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 4-6 шт.
Сушеные пряные травы, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

Рульку промыть, обсушить, два зубчика чеснока нарезать тонкими пластинками. По их количеству сделать на коже рульки надрезы и нашпиговать их чесноком. Оставшийся чеснок выдавить через пресс, смешать с соевым соусом, горчицей, медом, специями. Получившимся маринадом натереть рульку и оставить на час-полтора в прохладном месте.

Противень застелить фольгой, в центр поместить рульку. Обложить ее луком, нарезанным полукольцами средней толщины, добавить лавровый лист, рульку посыпать специями.

Фольгу завернуть и сделать в ней несколько проколов зубочисткой для выхода пара. Запекать рульку в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов 1,5 часа. После этого развернуть фольгу и отправить обратно в духовку минут на 15 для получения золотистой корочки.

Подавать рульку с тушеной капустой, картофельным пюре, жареным или запеченным картофелем. Пиво и шнапс можно заменить горячим чаем.