Студенты Кубани будут изучать кулинарию на уровне лучших мировых школ

На базе ссуза создали гастрономическую лабораторию стоимостью 7 млн рублей. Преподаватели прошли обучение, чтобы освоить новые печи, духовые шкафы и камеры шоковой заморозки.

До этого исторического дня стеллажи никогда не были так заполнены оборудованием, а в стенах техникума ни разу не готовили так вкусно. В день открытия лаборатории в меню — суфле из судака с овощным жульеном, тартар из семги с соусом сальса, паста с морепродуктами и мусс из авокадо с лососем.

«У нас есть шкаф шоковой заморозки, который выдерживает температуру от -30 до +50 °С. Например, выпекли мы что-то горячее и сразу можем охладить», — говорит мастер производственного обучения Наталья Зайцева.

Чтобы работать на этих аппаратах, Наталье Зайцевой пришлось пройти подготовку. Демонстрационный экзамен она сдавала в Сочи. Но эти неудобства не коснутся студентов — площадка в ссузе позволяет изучать как поварское, так и кондитерское дело. Пять рабочих зон, три разделочных стола и отдельный для десертов из шоколада, конвекционные, индукционные и подовые печи, расточный шкаф, морозильник, аппарат для вакуумной упаковки — список внушительный.

«Перечень должен был соответствовать как рабочим профессиональным образовательным программам, так и стандартам чемпионата WorldSkills. Нужно было учесть все, начиная от мощного глобального оборудования и заканчивая венчиками, ложками, поварешками. Это все необходимо в приготовлении пищи», — отмечает директор Приморско-Ахтарского техникума индустрии и сервиса Елена Кутузова.

Такому набору техники завидуют бывшие выпускники. Юлия Гнилицкая — повар-кондитер четвертого разряда рассказала, что буквально год назад в распоряжении студентов был всего один планетарный миксер на всю группу.

«В лаборатории сейчас есть пять миксеров, на каждом рабочем столе. Есть лампа для карамели, раскаточная машина для мастики», — рассказывает Юлия Гнилицкая.

«По результатам проекта 53% учреждений Кубани получат современное оборудование. Каждый второй выпускник будет востребован на рынке труда за счет практической ориентации», — подчеркивает первый заместитель министра образования, науки и молодежной политики Краснодарского края Сергей Пронько.

В финансировании участвовали будущие работодатели. До конца года подобные лаборатории и мастерские появятся еще в девяти колледжах и техникумах края.

Авторы: Вероника Веретенникова