Соевая мука: чем полезна и кому нельзя
Пожалуй, не найдется продукта, который нельзя изготовить из сои. Мясо, молоко, сладости и пикантные закуски, сыр тофу и, конечно, мука. Чем она полезна и может ли навредить?
Соевую муку получают из перемолотых соевых бобов. Мука имеет нежный кремовый цвет, легкий ореховый аромат и прекрасно походит для выпечки, производства лапши и кондитерских изделий, ее можно добавлять в соусы — словом, она почти универсальна. Вкус соевой муки достаточно нейтрален и не «спорит» с другими ингредиентами. А чем она полезна?
Польза соевой муки
Вся польза соевых бобов в полной мере присутствует и в муке. Продукт богат белком, витаминами группы В, А, К и Е, калием, фосфором, магнием, железом, цинком, марганцем, медью.
Такой богатый состав делает соевую муку очень полезной для укрепления костей — фосфор помогает поддерживать прочность костной ткани и препятствует развитию остеопороза. Также за счет магния и витаминов группы В продукт стабилизирует работу нервной системы, благотворно влияет на память и когнитивные способности и помогает противостоять стрессам. Кроме того, соевая мука помогает снизить уровень холестерина в крови, улучшить обмен веществ и свертываемость крови, укрепить иммунитет и стабилизировать работу эндокринной системы. Калий в составе соевой муки эффективно выводит лишнюю жидкость из организма, помогает снизить давление и снять отеки — сердечно-сосудистая система точно скажет вам спасибо.
Содержащиеся в соевой муке антиоксиданты (в том числе витамины А и Е) защищают клетки организма от преждевременного старения и служат для профилактики многих опасных заболеваний.
Еще один очень важный момент: соевая мука не содержит глютен, а значит, ее можно употреблять людям, страдающим целиакией. Также соевая мука обладает низким гликемическим индексом и не противопоказана при сахарном диабете. Для женщин в период климакса и менопаузы соевая мука, как и другие продукты из сои, особенно полезна — в ней содержатся растительные аналоги женского гормона эстрогена.
Высокое содержание белка помогает быстрому насыщению и мощной поддержке мышц и всех систем организма. А еще соевая мука не такая калорийная, как пшеничная, так что на диете с ней можно не расставаться.
Вред и противопоказания
Соя — сильный аллерген. Если раньше не пробовали ни соевые бобы, ни блюда из них, начинайте медленно и постепенно, следите за реакцией организма. Давать сою и продукты из нее детям до трех лет не рекомендуется. Также с осторожностью к сое советуют относиться беременных и кормящим женщинам, но тут мнения специалистов расходятся.
Противопоказана соевая мука при мочекаменной болезни (в сое много оксалатов). Также не стоит злоупотреблять ею при эндокринных нарушениях, особенно заболеваниях щитовидной железы — может влиять на усвояемость йода. Кроме того, отказаться от продукта стоит при повышенной свертываемости крови и склонности к тромбозам и варикозу.
Фитоэстрогены, так полезные женщинам, в больших количествах могут быть вредны для мужчин и детей.
Прежде, чем ввести продукт в свой постоянный рацион, проконсультируйтесь с врачом.
