Скрестим шпажки: пять идей для канапе на любой стол

Современные предки канапе — гренки-закуски, были известны в России еще в XVIII веке, упоминаются в древних поваренных книгах и пользовались популярностью задолго до их мировой экспансии.

После поражения армии Наполеона в войне 1812 года маленькие ломтики поджаренного хлеба с изысканной начинкой проникли из России во Францию, пережили там второе рождение и прочно укрепились в западной культуре, но в отличие от «бистро» и «сабли» русских корней в названии не сохранили.

Французы назвали их «канапе» и стали считать своим национальным кулинарным изобретением. В ХХ веке мода на коктейльные вечеринки, стремление к легкости, непринужденности и свободе — сделали канапе неотъемлемой частью приемов, банкетов, деловых встреч, фуршетов и прочих мероприятий разной степени масштабности. Канапе не требуют ножа и вилки: в одной руке бокал, в другой закуска и, пожалуйста, можно спокойно перемещаться, общаться, заводить знакомства, и быть в центре событий, без отрыва от гастрономических удовольствий.

В наше время канапе получили статус объектов пищевого дизайна. Появился даже неофициальный термин «канапелогия» — искусство создания идеальных закусок. На свадьбах, в велком-зонах, на корпоративах, дружеских посиделках и деловых тусовках, канапе — не просто часть угощения, а культурная традиция. Мы тоже немного погрузимся в волшебный мир канапе, чтобы выбрать варианты, наиболее соответствующие нашему вкусу и мировоззрению.

Классика жанра

Это беспроигрышное сочетание красной рыбы и творожного сыра любят практически все. Не нужно обладать специальными навыками, что бы сделать это нарядное и праздничное блюдо.

Для приготовления понадобятся:

• Хлеб — белый багет или черный «Бородинский»,
• сливочный сыр,
• слабосоленый лосось или такая же форель,
• маслины или оливки без косточки,
• лимон,
• свежая зелень укропа.

Как готовим:

Хлеб режем небольшими кусочками и слегка подсушиваем на сухой сковороде, в духовке или тостере. Рыбу режем тонкими слайсами и сворачиваем бутончиками или «розочками». Укроп разрываем на маленькие веточки, лимон режем тонкими кружочками. Хлеб мажем сыром, и укладываем на него последовательно рыбу, маслинку, кружком лимона, веточку укропа. Соединяем все шпажкой и готово.

Несекретные секреты:

Сыр можно заменить сливочным маслом, смешав его с мелко нарезанным укропом. Вместо укропа хороши будут каперсы. Если нет навыков сворачивания рыбных ломтиков в бутоны, можно этого и не делать. Нарезаем рыбное филе более толстыми кусочками, размером, соответствующем хлебной основе. Хлеб подсушивать и поджаривать необязательно.

Канапе средиземноморские

Моцарелла, томаты и базилик сделают наши канапе яркими, свежими и очень летними в любое время года. Это будет такая мини-версия знаменитого салата «Капрезе».

Для приготовления понадобятся:

• Кружочки багета или несладкие крекеры для основы,
• Шарики мини-моцареллы, профессионалы называют их чилензини,
• помидорки черри,
• свежие листья базилика,
• оливковое масло,
• черный молотый перец.

Как готовим:

Помидоры черри режем на половинки, моцареллу сбрызгиваем оливковым маслом и слегка присыпаем перцем. Собираем все на шпажки в любой последовательности: можно сначала сыр, потом помидор, можно наоборот. Вот только лист базилика — непременно сверху.

Несекретные секреты:

Вместо черри можно взять обычный помидор, порезав его на небольшие кубики.

В оливковое масло хорошо добавить щепотку сушеного орегано. Будет совсем по-средиземноморски, если добавить сверху канапе тонкие полоски вяленых томатов или капельку соуса песто. Для пикантности.

Канапе мясные

Идеальное сочетание соленого, сладкого и острого обеспечат ветчина, груша и горчица. Канапе получатся очень сытные, с интересным вкусом.

Для приготовления понадобятся:

• Для основы — цельно зерновой хлеб или гречневые хлебцы.
• Для намазки — дижонская или не очень острая, «нежная» горчица.
• Главный действующий персонаж — ветчина или прошутто.
• Подтанцовка — спелая, но твердая груша.

Как готовим:

Хлеб или хлебцы превращаем в небольшие кусочки и смазываем их горчицей. Сверху укладываем ломтики ветчины, накрываем грушевым слайсом и соединяем конструкцию шпажкой.

Несекретные секреты:

Горчицу можно заменить плавленым сливочным сыром, грушу лучше сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела или взять вместо нее сладкую дыню. Ветчину, не ленимся и сворачиваем «розочкой», что бы было празднично.

Канапе вегетарианские

Начинка из хумуса и овощей-гриль — идеальный вариант для тех, кто не ест мясо. Впрочем, эта легкая и полезная закуска придется по вкусу не только веганам.

Для приготовления понадобятся:

• Лепешка пита или лаваш,
• классический хумус,
• авокадо,
• лимон,
• кабачки,
• баклажаны,
• кунжут.

Как готовим:

Лепешку или лаваш нарезаем треугольниками и слегка подсушиваем в духовке или на сухой сковороде.

Овощи режем на тонкие полоски и запекаем на гриле или в духовке. Авокадо разминаем с солью и капелькой лимонного сока в однородную массу. Часть хлебных треугольничков смазываем хумусом, часть — пастой из авокадо. Баклажаны и кабачки сворачиваем рулетиками, укладываем на подготовленную основу и закрепляем шпажками. Щедро посыпаем канепешки кунжутом. Для красоты и вкуса.

Несекретные секреты:

Овощи готовим заранее. Для канапе они не должны быть горячими и вкусны в холодном виде. Кстати, баклажаны и кабачки можно поджарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла и просушить бумажными полотенцами. Вместо кунжута можно использовать кедровые орешки или тыквенные семечки.

Канапе праздничные

Канапе с креветкой и авокадо выглядят очень эффектно и «по-ресторанному» роскошно. В них все гармонично. Может быть не хватает, разве что бокала игристого вина. Но это дело поправимое.

Для приготовления понадобятся:

• Авокадо,
• вареные перепелиные яйца,
• очищенные вареные креветки,
• сливочный сыр,
• немного лимонного сока,
• листики кинзы или укропа
• икра — любая, даже белковая.

Как готовим:

Авокадо очищаем от кожуры и нарезаем крупными ломтиками, яйца режем половинками. Часть креветок выкладываем на авокадо, часть на яйца. Украшаем зеленью, взбрызгиваем лимонным соком и пронзаем канапе шпажками.

Несекретные секреты:

Если нет крупных креветок — подойдут и мелкие. Их можно взять по несколько штук на порцию. Вместо лимонного сока используем соус «Тар-тар», или любой другой соуса различной степени остроты. Для достижения более насыщенного вкуса креветки можно замариновать в смеси оливкового масла, чеснока и лимонного сока за 15 минут до приготовления

Как сделать канапе идеальными с точки зрения канапелогии

 

В качестве базового элемента можно использовать не только белый и черный хлеб, несладкие крекеры или хлебцы. В ход пойдут даже огурцы и яблоки. Получится такой низкоуглеводный вариант.

Чтобы скрепить все ингредиенты можно обойтись и зубочистками. Но красивые шпажки это еще и декор! Все составляющие канапе, намазки и соусы можно подготовить заранее, но собирать их вместе нужно максимум за 2-3 часа до подачи, чтобы хлебная основа не размокла.

Для подачи используем большое плоское блюдо, составляя из различных канапе пестрый и аппетитный орнамент.

Пусть событие, для которого мы готовили канапе, оставит в памяти неизгладимый след!

 

Читать также:

Быстро и вкусно: два простейших рецепта красной рыбы в духовке