Школьные обеды по-кубански. Что в меню?
Для того чтобы узнать, чем кормят школьников, интернет-портал «Кубань 24» обратился в министерства образования и региональные управления Роспотребнадзора. Специалисты предоставили данные на примере одной из школ каждого региона.
Утро школьника должно начинаться с сытного завтрака. В основном в школах он состоит из каши, бутерброда или творожного блюда, а также чая. В итоге оказалось, что школьники в Краснодарском, Ставропольском краях и Республике Адыгее наиболее сыты. Их кормят кашей пшеничной или молочной, котлетой куриной или бутербродом с сыром. При этом в Ростовской области завтрак включает только булочку и чай.
Обед школьника также должен быть полноценным: состоять из первого и второго блюда, а также напитка. В основном в школьных столовых подают суп или борщ, мясное блюдо, хлеб и компот. Так, повара для учеников готовят картофельный суп с рисом или клецками, щи из свежей капусты. Вторые блюда — это, к примеру, котлеты с макаронами, тефтели из говядины или плов. Если судить по представленным данным, обед можно назвать полноценным во всех четырех регионах.
Как сообщили специалисты ведомств, стоимость меню на одного школьника в Ростовской области составила от 40 до 70 рублей, в Ставропольском крае — 72,66 рубля, в Республике Адыгея — 68 рублей. При этом в Краснодарском крае стоимость школьного меню не уточнили.
Сравнительный анализ школьного меню в Краснодарском крае, Республике Адыгее, Ростовской области и Ставропольском крае.
| Стоимость одной порции школьника | Меню на примере одной из школ в регионе | |
| Краснодарский край | сведения не представлены |
Завтрак — каша 150-200 г, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо 150-200 г, чай или какао 200 г. Обед — суп 200-250 г, основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы 80-120 г, сладкое блюдо 150-200 г, фрукты 100 г. Полдник — молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки 200 г с булочными или кондитерскими изделиями без крема 150-200 г. |
| Ростовская область | от 40 до 70 рублей |
Завтрак — булочка 50 г, чай 150 г. Обед — суп картофельный с рисом 200 г, тефтели из говядины 40 г, макароны 100 г, капуста тушенная 10 г, чай 150 г, хлеб 30 г. |
| Республика Адыгея | завтрак — 26 рублей, обед — 42 рубля |
Завтрак — котлета куриная 70-80 г, каша пшеничная 150-180 г, овощи свежие порционные, чай с лимоном 200 г, запеканка творожная 100 г. Обед — суп картофельный с клецками 250 г, плов из отварной говядины 200 г, компот из сухофруктов 200 г. Полдник включает напитки (кисель, соки) с булочными изделиями. |
| Ставропольский край | завтрак — 30 рублей 80 копеек, обед — 41 рубль 86 копеек |
Завтрак — каша молочная 200 г, бутерброд с сыром 30 г, чай с сахаром 200 г. Обед — щи из свежей капусты 200 г, котлеты говяжьи 80 г, макароны отварные 150 г, хлеб ржаной 60 г, чай 200 г. Полдник — биточки куриные 50 г, пюре картофельное 100 г, капуста квашеная 100 г, чай 200 г. |
«По общим критериям питания для детей завтрак обязательно должен содержать белок животного происхождения. Это мясо, рыба, птица, морепродукты или яйца. Также он должен включать медленноусвояемые углеводы — каши, особенно гречневую, перловую, пшеничную. Это залог оптимальной сытости и хорошей умственной работоспособности в течение первой половины дня. По калорийности завтрак должен быть не менее 350-400 ккал. Обед должен, так же как и завтрак, включать в себя полноценный белок и медленноусвояемые углеводы. Предпочтительно, чтобы в обед присутствовало жидкое блюдо, которое может сочетать в себе белок и углеводы. Помимо этого, должны присутствовать продукты, содержащие полезную клетчатку — овощи и фрукты. По калорийности обед должен быть примерно эквивалентен завтраку — 350-450 ккал. Полдник может быть легким или умеренным по калорийности и содержать либо фрукты, либо кисломолочные продукты, либо орехи с сухофруктами. Примерная калорийность — 150-200 ккал на порцию», — рассказал интернет-порталу «Кубань 24» эксперт по функциональному питанию Антон Поляков.
Эксперт сравнил меню понедельника в школах четырех регионов. По словам Антона Полякова, в меню Краснодарского края завтрак является полноценным по составу при условии, что на завтрак к каше идет мясное, творожное или яичное блюдо. При этом в случае с овощным вариантом будет дисбаланс. Обед является полноценным по составу, однако эксперт считает, что следует заменить сладкое блюдо на фрукты или сухофрукты. Полдник лучше усилить орехами или сухофруктами и заменить хлебобулочные или кондитерские изделия на злаковые батончики, гематоген, соевый лецитин, зефир, мармелад, пастилу.
«В Ростовской области завтрак абсолютно не сбалансирован и приводит к усилению повышенного чувства голода в течение дня, также поступление быстроусвояемых углеводов приводит к скачкам глюкозы в крови. Впоследствии это может стать причиной нарушения углеводного обмена и развития ожирения. Что касается обеда, то жидкое блюдо предпочтительнее делать с белком. Сильный перекос в сторону углеводов и довольно большой дефицит белковых продуктов, а также продуктов, содержащих полезные жиры, может ухудшить процессы развития ребенка, процессы обучения и привести к гипервозбудимости и рассеянному вниманию. В целом баланса питания в рационе нет», — заключил диетолог.
Завтрак в Республике Адыгее эксперт считает сбалансированным: рацион содержит все необходимые питательные вещества, необходимые для нормального развития и поддержания умственных способностей ребенка в школе. На обед жидкое блюдо неполноценно по белку — нужен белок животного происхождения. Можно усилить обед свежими фруктами или овощным салатом для увеличения в рационе ребенка полезной клетчатки. Полдник является неполноценным по балансу питания, так как содержит быстроусвояемые углеводы. Отсутствуют другие продукты, которые могли бы замедлить усвоение глюкозы.
В Ставропольском крае завтрак может считаться полноценным, если подают кашу гречневую с молоком или геркулес с молоком. Если каша рисовая или манная, то питание не будет полноценным. При этом эксперт отмечает малое содержание белка в структуре завтрака. В обеде жидкое блюдо нужно усилить белковым компонентом. Также отсутствуют продукты, содержащие полезную клетчатку, — овощи, фрукты. Полдник довольно полноценный по составу.
Фото Виктории Перевязко, «Кубань 24»
После сравнительного анализа меню эксперт сделал вывод.
«Если проводить сравнительный анализ по регионам, то можно констатировать, что наиболее полноценным является питание школьников Краснодарского края и Республики Адыгеи, хотя тоже требует определенной корректировки для улучшения питательных свойств рациона. Наименее полноценным является питание в Ростовской области, которое также уступает другим регионам по кратности приемов пищи», — добавил он.
В управлении Роспотребнадзора по Краснодарскому краю рассказали, что меню составляет организатор питания. Он представляет предприятие общественного питания, с которым школа заключила договор. Утверждает школьное меню директор учебного заведения, а специалисты Роспотребнадзора его согласовывают.
«Меню составляется согласно утвержденным правилам. В основном набор блюд из года в год стандартен. Меню зависит от возрастной градации: младшая группа — дети от семи до десяти лет и взрослая группа — старше 11 лет. Также оно зависит от сезонности — в основном это касается овощей и фруктов», — рассказала интернет-порталу «Кубань 24» ведущий специалист-эксперт отдела надзора за условиями воспитания и обучения управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю Елена Петросянц.
По ее словам, сейчас в условиях экономической ситуации и импортозамещения были разработаны рекомендации при составлении меню. В них оговорено, какие продукты могут выполнить условия сбалансированного питания, а также не привести к повышению платы за школьное меню.
«Родители могут внести свои предложения в вопросе школьного меню. Их они могут сообщить директору школы. Однако родители часто поднимают вопрос целесообразности школьного питания. Они считают, что достаточно кормят детей дома, и в школе питание не обязательно. Однако, как показала практика, для успешного образования школьнику необходимо питаться в школе хотя бы один раз в день», — добавила специалист.
Авторы: Ольга Портных
