Сезон редиски: как правильно выбирать и что приготовить?

Редис это подснежник среди корнеплодов — первым появляется на огородных грядках и сразу же занимает достойное место на наших столах.

Несмотря на то, что редис противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с проблемами печени и почек, для всех остальных он источник полезных витаминов минералов и, конечно, обладатель удивительного, пикантного, слегка горьковатого освежающего вкуса.

Сочный и хрустящий редис просто просится в салаты, окрошку и другие холодные летние блюда. Впрочем, редис хорош и при термической обработке. Но для начала его нужно выбрать.

Покупай редис у кого деньги завелись!

Редиску лучше выбирать ту, что с ботвой. По листьям редиса можно с большой вероятностью определить его спелость и сочность. Ботва редиса должна быть яркой, пышной, не подвядшей. Самые сочные плоды редиса — небольшого размера, плотные, чистые, не поврежденные, без черных точек. Крупные плоды с большой вероятности внутри будут рыхлыми и суховатыми.

Редиску ценят за ее свежий вкус и лучший вариант — просто покрошить ее в салат, но можно немного пофантазировать и придать знакомым блюдам с редисом необычные нотки.

Салат с запеченной ботвой редиса

Подобные салаты подают в модных ресторанах. Стоят они освежающе дорого. Мы же приготовим их самостоятельно, потратив минимум времени и средств.

Для приготовления понадобится:

• Огурцы — 2 шт. небольшого размера
• Редиска — 2 пучка с ботвой
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Сметана 15% — 100 г
• Масло сливочное — 10 г
• Лимон — 1 долька
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Как готовим:

Овощи тщательно промываем. От редиса отделяем ботву и на время откладываем в сторону. Она нам будет нужна чуть позже.

Огурцы и редис режем кружочками или дольками — так, как нам самим нравится. Петрушку и кинзу мелко рубим. Складываем овощи и зелень в миску или салатницу, взбрызгиваем соком лимона, солим, перчим и переходим к подготовке ботвы.

Ее мы обсушиваем, рвем руками или нарезаем большими кусочками. Обжариваем ботву на сковороде в сливочном масле до легкого размягчения. Не больше 10-15 секунд.

Даем немного остыть, добавляем в салатницу, сдобриваем сметаной и все тщательно перемешиваем. Готово!

При желании в салат можно добавить пару помидорчиков. Они сделают его более сочным, но и оттянут на себя внимание.

Маринованный редис

Если нам попалась не очень сочная редиска или просто этого корнеплода у нас в избытке, а может быть просто захотелось чего-то новенького — готовим редис, маринованный в банке.

Для приготовления понадобиться:

• Редис — 0,5 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошком -5-6 шт. (или больше, если захотим)
• Горчица в зернах — 2 ч.л.
• Уксус 6% — 2 ст.л.

Как готовим:

Редиску тщательно промываем, удаляем ботву и хвостики, выкладываем в стерилизованную стеклянную банку.

Готовим маринад: кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Снимаем с огня и вливаем в воду уксус.

Заливаем маринадом редис. Банки закрываем прокипяченными крышками и убираем в темное прохладное место.

Через 5-6 дней открываем банки и открываем для себя новый вкус редиски.

Творожный рийет с редиской

Тут все просто, главное додуматься до этого сочетания.

Готовый творожный сыр или крем смешиваем с рубленной зеленью, добавляем немного соли и молотого перца. Намазываем получившуюся массу на тосты, хлебцы или брускетты. Сверху выкладываем редиску, порезанную тонкими кружочками.

Если готового творожного сыра у нас нет, то в качестве основы для сырного рийета можно использовать зернистый творог, пробив его блендером. Пропорции всех остальных как сейчас принято говорить «топингов» — на наше усмотрение.

К редиске можно добавить огурцы. Эта пара сочетается прекрасно!

 

Читать также:

Три вкусных и полезных блюда со спаржей

Простой рецепт домашних сырных палочек