Рисовая мука: чем полезна и кому нельзя
Набравшая популярность в последние годы рисовая мука многими воспринимается как равноценная замена пшеничной. Насколько это справедливо, в чем польза рисовой муки и для кого она может быть вредна?
Рисовая мука, как легко догадаться, производится из риса. Процесс не отличается от изготовления любой другой муки — перемололи зерно, получили нужный продукт. Рисовая мука бывает белая и цельнозерновая. Первую получают путем помола очищенных зерен, она белоснежная, очень мелкая, больше похожая на пудру, выраженного вкуса и запаха не имеет. У цельнозерновой помол более грубый, в составе присутствуют отруби, цвет ее коричневатый, аромат ореховый.
Выпечка из рисовой муки отличается нежным вкусом и считается диетической. При этом исключительно из рисовой муки выпечку готовят достаточно редко — в ней нет клейковины. То есть «замесить и налепить» довольно сложно. Простое печенье, блинчики, кексы и лапша получатся без проблем, а вот что-то фигурное — очень вряд ли. Но зато выпечка с рисовой мукой отличается неповторимой хрустящей корочкой и имеет множество плюсов для здоровья.
Фото freepik.com
Польза рисовой муки
Начнем с главного, о котором уже упомянули — с отсутствия клейковины, то есть глютена. Нет глютена — можно есть людям с целиакией, то есть непереносимостью пшеничного белка.
Рисовая мука богата белком, витаминами группы В, фосфором, лецитином, натрием, цинком, калием, магнием. Также содержит железо, селен, медь, кальций и марганец. По содержанию крахмала рисовая мука занимает лидирующую позицию среди других видов муки. Жиров же в ней значительно меньше, чем в пшеничной.
Как углеводный продукт, рисовая мука является прекрасным источником энергии и способна улучшить настроение.
Витамины группы В необходимы для стабильной работы многих систем организма, в особенности, нервной системы. Также в регуляции работы нервной деятельности активно участвует магний. Фосфор полезен для костей, а цинк — минерал красоты — поддерживает здоровье кожи. Также он помогает в укреплении иммунитета. Также цинк обладает противовоспалительным эффектом. Калий способствует выводу лишней жидкости из организма и снятию отеков.
Фото freepik.com
Цельнозерновая рисовая мука богата клетчаткой, которая улучшает пищеварение, стимулирует перистальтику, благотворно влияет на микрофлору и помогает избегать переедания. Железо в составе рисовой муки способствует профилактике анемии.
Также известно, что употребление рисовой муки не провоцирует вздутия живота и возникновения метеоризма, а также очень полезна для людей, страдающих диареей.
Вред и противопоказания
Рисовая мука обладает высокой калорийностью — 366 ккал на 100 г. Кроме того, это углеводный продукт с высоким гликемическим индексом. Таким образом, основными противопоказаниями к употреблению рисовой муки являются ожирение и сахарный диабет.
Не стоит употреблять рисовую муку людям, склонным к запорам и кишечной непроходимости. Также продукт может вызвать индивидуальную непереносимость.
Читайте также:
Цельнозерновой хлеб: чем полезен и кому нельзя.
