Простой рецепт вкуснейшей пасты с лисичками

Одна из особенностей итальянской кухни — разнообразие названий для одного и того же блюда. Возьмем, к примеру пасту.

Основа любого рецепта — макароны. Но их существует множество видов: спагетти, феттучини, фарфалле, тальятелли, вермичолли и так до бесконечности. Перечислять их можно сутками. Готовить — минутное дело.

Такая же история с грибами. Наши любимые лесные красавицы лисички в разных районах Италии называют финферли, кантерелли, галлиначчи или галлетти. Галлети, кстати, можно перевести на русский, как «петушок», что отражает форму лисичек. Раз уж мы обратили внимание на форму, то и для приготовления пасты с лисичками выберем макароны — бантики, с характерными волнистыми зубчиками по краям. Паста у нас получится вкусной, эстетичной и гармоничной. Приступим.

Для приготовления пасты «Галлети» нам понадобятся: 

• Лисички — 300 грамм
• Макароны (в нашем случае бантики, но можно взять хоть лапшу) — 250 грамм
• Сливочное масло — 30 г
• Сливки (20%) — 50 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — несколько веточек для самого блюда и несколько веточек для украшения при подаче
• Лимон — ½ шт.
• Пармезан (как без него? !) — 50 г
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовим:

Лисички замачивать не нужно. Просто очищаем их от мусора, промываем холодной водой и обсушиваем бумажным или кухонным полотенцем.

Если грибы нам попались крупные — режем их на две или четыре части.

Пока возимся с грибами — варим макароны. На одну минуту меньше, чем указано на упаковке, что бы они у нас получились «al dente».

Готовые макароны откидываем на дуршлаг и продолжаем заниматься грибами. Разогреваем на сковороде оливковое масло, добавляем к нему сливочное и слегка обжариваем мелко нарубленный или выдавленный через пресс чеснок. Буквально секунд 30. Так, что бы он слегка подрумянился и раскрыл свой аромат.

Выкладываем в сковородку лисички и жарим их на среднем огне 5-7 минут. Грибы должны дать сок и стать чуть золотистыми.

Добавляем сливки, соль, перец, перемешиваем и тушим 1-2 минуты. После этого соединяем с пастой. Перед подачей посыпаем тертым пармезаном и мелко нарубленной зеленью.

Несекретные секреты:

Вместе со сливками в соус к лисичкам можно добавить немного белого сухого вина.

Сливки можно заменить столовой ложкой сметаны.

Щепотка перца чили или цедры лимона блюду не повредит, а сделает его пикантным.

Ну, и на пармезан можно не скупиться или напротив обойтись без него. Ароматный, насыщенный грибной вкус лисичек — вполне самодостаточен.

 

Читать также:

4 рецепта летних рулетов без плиты и духовки