Вишисуаз — это холодный крем-суп на основе лука и картошки, с куриным бульоном и сливками. Блюдо совершенно точно относится к французской кухне, но о том, кто же был автором шедевра, спорят до сих пор. Известно, что похожий рецепт публиковался в «Королевской кулинарной книге» повара Жюля Гуффе еще в 1869 году. Правда, там суп не предлагали подавать холодным.
Вторая (гораздо более популярная) версия изобретения вишисуаза гласит, что шеф-повар нью-йоркского ресторана компании «Ритц-Карлтон» француз Луи Диа страшно скучал по малой родине. И вот однажды, в 1917 году, его накрыло воспоминаниями о луковом супчике, который готовили мама и бабушка. А также о том, как летом в этот суп добавляли холодное молоко. Не исключено, что от таких воспоминаний сентиментальный француз прослезился.
А потом он отправился чистить лук (и тут точно разрыдался в три ручья) и картошку — уж очень того самого супа захотелось. Название супу повар дал тоже ностальгическое: creme vichyssoise glacee. То есть сливочный вишисуаз охлажденный.
Первое и последнее слово понятно, а что такое вишисуаз? А это реверанс в сторону французского курорта Виши, неподалеку от которого и жил когда-то Луи Диа. Трогательно до невозможности, не правда ли? Посетители ресторана новое блюдо оценили, и вишисуаз стал очень популярным. Ну, давайте же и мы попробуем приготовить этот холодный суп. Тем более ничего сложного в этом нет.
От порея нужна только белая часть. Зеленую — в сторону, а белую нарезаем кольцами. Также кольцами режем и репчатый лук. Очищенную картошку нужно нарезать тонкими кружочками.
В кастрюльке растопите масло и на среднем огне обжарьте на нем весь лук. Обжаривать нужно до мягкости, время от времени накрывая крышкой. Не забывайте помешивать. Когда лук дойдет до кондиции, добавляем картошку и специи, солим и тушим все вместе под крышкой около 10 минут. Снова не забываем помешивать. А теперь вливаем бульон, доводим до кипения, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем вариться до готовности картошки.
Теперь нужно выловить лавровый лист, а все остальное пробить блендером до состояния пюре. Теперь можете оставить суп в покое, ему нужно остыть. После этого вливаете сливки и вымешивайте до однородности. Уберите ненадолго в холодильник, а потом разливайте по тарелкам, посыпайте зеленым луком и подавайте. Подавать советуем с гренками, так будет вкуснее.
Ровные зубы и правильный прикус — это не только красиво, но и полезно. Но стоит…
Гостья программы «Хорошее утро» ― певица Виктория Полянская. В эфире «Хорошего утра» гостья исполнила композицию…
За угрозу убийством 43-летней жительнице Абинска грозит до двух лет колонии. По данным следствия, женщина…
Особенность деменции, или приобретенного слабоумия, в том, что она прогрессирует постепенно. Важно ― не упустить…
Новые правила по стандартным вычетам на детей вступят в силу с 1 января 2025 года.…
За прошедшие выходные сотрудники спасательной службы Туапсинского района дважды выезжали на вызовы. В первом случае…