Простой и пышный домашний бисквит, пошаговый рецепт

Бисквиты прекрасны — это сладкая выпечка, в которой при этом нет лишнего масла и дрожжей!

Их можно готовить дома самому, а в руках опытного кулинара они становятся настоящим произведением искусства. Приготовить бисквит по классическому рецепту несложно, но бывает трудно сохранить пышность и объем коржа — капризное пеновидное тесто норовит осесть. Чтобы этого не случилось, надо не лениться взбивать, а также учитывать несколько простых правил.

Итак, для бисквита вам потребуются:

яйца — 4 шт.,
сахар — 1 стакан,
мука — 1 стакан,
разрыхлитель теста — 1 ч. ложка

Как готовить

Разогрейте духовку до 180. В разогретой печи бисквит будет меньше оседать.

Застелите форму пергаментной бумагой для выпекания. Можно смазать форму маслом, но бумага позволяет снизить жирность коржа и часто легче отделяется от готового пирога.

Взбейте яйца и сахар. Ваша цель – не просто размешать сахар в яйце, а увеличить объем взбиваемой смеси в 3-4 раза. Это можно делать как венчиком, так и миксером. И миксером, конечно, этого добиться проще.

Кстати:

Показатель качественно взбитых яиц — пена не падает с венчика, а держится на нем.

Чтобы пышность не пропала, муку нужно не только смешать с разрыхлителем, но и просеять через сито. Эта простая хитрость позволяет дольше сохранить взбитую текстуру, да и вообще из просеянной муки с гораздо большей вероятностью тесто получится без комков. Так что не ленимся просеять муку перед замесом теста. Опытные хозяйки просеивают муку дважды. Именно для пышности.

Кстати:

Вмешивайте муку в раствор яиц и сахара медленно, но уверенно. Если вмешивать слишком быстро и размашисто, пузырьки теста полопаются.

Еще один прием, который можно использовать при приготовлении бисквита — не класть в него добавок, потому что они тоже могут уменьшить пышность коржа, изменив текстуру пирога.

Кстати:

Если вы страсть как хотите что-нибудь добавить, лучше использовать сухие добавки, такие как тертый шоколад или изюм. Свежие ягоды или сиропы могут заставить корж осесть.

Перелейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпекания, и поставьте это в уже нагретую духовку. Бисквит будет готовиться 25-35 минут. Готовым считается такой корж, который можно проткнуть шпажкой или зубочисткой, и она останется сухой.

Чтобы пирог приготовился равномерно и не осел, нужно постараться не открывать духовку в первые 20 минут запекания, даже если очень хочется, чтобы избежать лишних перепадов температуры

И последняя хитрость — не вытаскивайте бисквит из печки сразу после того, как он приготовился. Если корж не горит в форме, то дайте ему еще 5-10 минут постоять в тепле и только после этого вытаскивайте его из духовки — ваш ароматный пышный бисквит!

Читать также

Простейший рецепт яблочного пирога

Три забытых советских рецепта