Полезная альтернатива магазинным: топ-3 рецепта домашних соусов
Автор:
Ева Шварц
Всем известно, что домашний соус лучше чем магазинный. На вопрос «чем лучше? » понимающие люди ответят «чем магазинный» и будут правы.
Сами подумайте, вы старались, мариновали мясо по своему уникальному рецепту, или готовили креветки невообразимым способом, или заморачивались с салатом, рыбой, птицей и прочими кальмарами, а потом взяли и все упростили стандартным покупным соусом. И ваши труды приобрели вкус кетчупа или майонеза. Открою тайну: домашний соус приготовить совсем не сложно и он будет вкуснее и полезнее.
И, заметьте, никаких усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов и прочих «Е».
Забудем про кетчуп
Фото freepik.com
Хотите, называйте этот соус томатным, хотите грузинским, а также на выбор армянским, абхазским, кавказским или неаполитанским. Только не называйте его кетчупом. Впрочем, если хотите — называйте как вам будет угодно. Для процесса приготовления это значения не имеет. Рецептом можно делиться или оставлять в секрете.
Для приготовления понадобится:
- Томатная паста — 250 г
- Вода фильтрованная — 250 мл
- Чеснок — 1 головка
- Кинза — 1 большой пучок
- Черный молотый перец и соль — по вкусу
Необязательные, но возможные составляющие:
Лук репчатый — 1 шт.
Базилик и другие травы, хмели-сунели и прочие специи — добавляются или игнорируются экспериментальным путем.
Как готовим:
Чеснок измельчаем, пропустив через пресс, кинзу (и другие травы) мелко крошим, можно даже пробить в чаше блендера (если используем базилик — то только листья, а жесткие стебли удаляем). Томатную пасту разводим водой в кастрюльке соответствующего объема.
Ставим на огонь, солим, доводим до кипения, заправляем специями, чесноком и зеленью.
Если решили, (что очень разумно) — добавляем в соус лук. Его лучше всего будет натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Но можно воспользоваться и ножом, нарубив лук мельчайшим кубиком.
Даем немного — 2-3 минуты — прокипеть соусу на медленном огне и снимаем его с плиты. Ждем пока остынет и настоится. Подаем к мясу, пасте, рису, или просто едим, обмакивая в него кусочки лаваша.
Нашествие тартар
Французы считают, что соус тартар предназначен для рыбы, но мы-то знаем, что горизонты его применения гораздо шире — от запеченного или жареного картофеля, до сэндвичей и салатов. С блюдами из куриного мяса или рыбы он тоже прекрасно сочетается. А приготовить тартар не представляет особого труда.
Для приготовления понадобится:
- Сметана — 100 г (лучше взять сметану жирностью 20%, но можно и 15%)
- Майонез — 100 г
- Огурцы маринованные — 80 г
- Укроп свежий — 1 пучок
- Чеснок — 2-3 небольших зубочка
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Как готовим:
В глубокой посуде смешиваем сметану и майонез. Огурцы натираем на мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс. Укроп пускаем под нож, измельчая так, что бы нам самим нравилось. Соединяем все ингредиенты, солим, перчим, даем настояться минут двадцать — тридцать. Подаем к столу.
Несекретные секреты:
Маринованные огурцы можно заменить каперсами. Это уже будет тартар высокой кухни. Станет дороже, солиднее, на вкусе почти не скажется. Майонез можно заменить добавлением горчицы – обычной, или дижонской. Или их смеси в приятной для вас пропорции
Терияки без вина
Фото freepik.com
Традиционный японский кисло-сладкий соус терияки готовится с рисовым вином и тростниковым сахаром. Но этими ингредиентами можно пренебречь, заменив их на более доступные. Хуже не будет. Зато мы добавим в наш терияки кунжут, что придаст ему тонкие пикантные нотки.
Для приготовления понадобится:
- Соевый соус — 150 мл
- Крахмал (картофельный или кукурузный — не важно) — 2 ч.л.
- Сахар — 4 ч.л.
- Мед (лучше жидкий) — 1 ст.л.
- Имбирь сушеный молотый — 1 ч.л.
- Чеснок сушеный молотый — 1 ч.л.
- Уксус (лучше винный или яблочный) — 1 ст.л.
- Масло растительное — 2 ч.л.
- Вода фильтрованная — 80 мл
- Кунжут — 1 ч.л.
Как готовим:
Крахмал разводим водой и отставляем сторону. Он нам понадобится чуть позже.
На сковороде слегка обжариваем кунжут. Чтобы слегка подрумянился и раскрылся его вкус. Добавляем к кунжуту соевый соус. Понемногу, чтобы не слишком пузырился и пенился.
Добавляем сахар, имбирь, чеснок, уксус, растительное масло и мед. Перемешиваем, доводим до кипения. Наступила очередь крахмала. К этому времени он скорее всего осел на дно емкости. Взбалтываем его и вливаем в сковороду к остальным ингредиентам. Постоянно помешивая, даем соусу закипеть и сразу же снимаем с плиты.
Даем соусу остыть. Если он получился слишком густым — добавим еще немного соевого соуса. Подаем к мясу, рыбе или используем как маринад.
Читать также:
