Пищевые добавки: зачем нужны Е-шки, виды и применение

Буква «Е» в составе продуктов давно стала привычной, хотя многие до сих пор уверены, что все Е-шки — это яд. Боимся, но все равно едим. Но так ли страшны пищевые добавки?

Сначала стоит разобраться, что такое Е-шки. Буква «Е» — это международная маркировка пищевых добавок. Зачем нужны пищевые добавки? Они помогают продлить срок годности, улучшить вкус, сохранить цвет, придать продукту необходимую консистенцию и сохранить его. Без применения пищевых добавок многих продуктов просто не будет или же они станут совсем не такими, как нам хотелось бы. Важно помнить, что все пищевые добавки, перед тем, как «выйти в люди», проходят проверку, и в качественных продуктах доза «Е-шек» не превышает безопасные нормы. Однако нельзя сказать, что ни одна добавка не способна навредить — индивидуальную непереносимость и ряд противопоказаний никто не отменял.

Виды пищевых добавок и зачем они нужны

Итак, к пищевым добавкам относятся красители, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, ферментные вещества. Все они маркируются буквой «Е» и цифровыми коэффициентами.

Если вы видите обозначение Е100 — 182, значит, в продукте есть красители. Тут все понятно — хочется, чтобы еда была красивой, значит, без «краски» не обойтись.
Е200 — 299 говорят о наличии консервантов. Эти вещества продлевают срок хранения, не дают размножаться бактериям и грибкам.
Также для продления «жизни» вашей еды служат антиокислители, их обозначают кодом Е300 — 399.
Для создания и поддержания нужной консистенции применяются стабилизаторы Е400 — 499.
За однородность продукта отвечают эмульгаторы, из маркируют Е500 — 599.
Чтобы еда была вкуснее и приятно пахла используют усилители вкуса и аромата Е600 — 699.
Также применяются Е900 — 999. Это антифламинговые добавки, улучшители муки, подсластители, глазирователи. Они поддерживают привлекательный вид продуктов и делают их «более сговорчивыми», например, с этой добавкой продукты меньше пенятся.
Еще один «улучшитель внешности» продукта, подсластители и глазирующие вещества — добавки Е1100 — 1105.
Также существуют дополнительные индексы — это Е700 — 899 (веществ нет, а код для них уже придумали).

Пищевые добавки делятся на натуральные, идентичные натуральным и синтетические. Натуральные Е-шки получают из растительного, животного или минерального сырья. К ним, например, относятся Е100 (краситель из куркумы) или Е406 (агар, желирующее вещество из водорослей). Натуральные пищевые добавки могут быть вредны только, если есть индивидуальная непереносимость.

Вторая категория, добавки, идентичные натуральным, — это вещества, которые существуют в природе, но их получили искусственным путем. К ним, например, относятся Е260 (уксус) и Е160 (каротины).

Когда мы слышим об ужасном вреде «Е-шек» для организма, речь идет о синтетических добавках. При регулярном употреблении в больших дозах они действительно способны навредить, особенно, если есть предрасположенность к ряду заболеваний. К таким добавкам относятся, в частности, Е952 (цикламат натрия), Е951 (аспартам), Е250 (нитрит натрия).

Где применяются пищевые добавки? Если коротко, практически везде. В составе большинства продуктов, стоящих на полках в магазине, можно найти букву «Е», но, как мы уже выяснили, не все они — страшное зло.

Пищевые добавки, запрещенные в РФ

Есть ли опасные Е-шки? И такие тоже есть, однако в России они запрещены к применению, так что риск встретиться с ними не велик.

Синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный). Это вещество является канцерогеном, а также вредит дыхательной и мочеполовой системам.
Искусственный краситель Е123 (амарант). Также является канцерогеном, а еще может вызвать внутриутробные патологии плода.
Искусственный краситель Е128 (красный 2G). И снова канцероген. Кроме того, негативно влияет на координацию и память.
Консервант Е216 (пропилпарабен). Является сильным аллергеном и канцерогеном. Также может вызвать бесплодие у мужчин.
Консервант Е217 (натриевая соль). Противопоказана для астматиков и аллергиков, вредит ЖКТ и обладает канцерогенными свойствами.
Консервант Е240 (формальдегид). Канцероген.
Улучшитель хлебопекарный Е924а и Е924b (бромат калия). Канцерогены. Токсичны для мочевыделительной системы и слизистых.

Разрешенные пищевые добавки при умеренном употреблении не нанесут вреда организму. Однако стоит следить за тем, чтобы в основе вашего рациона были натуральные свежие продукты, а не «бессмертная» и неестественно ароматная еда.