Не только винегрет: 5 блюд с квашеной капустой

Лучше нет закуски квашеной капустки — говорят об этом продукте в народе. И добавляют: «И подать не стыдно, и съедят — не жалко».

Квашеная капуста — продукт уникальный, присутствующий в кухнях многих европейских стран. Возможно, когда-нибудь квашеная капуста будет включена в мировое культурное наследие ЮНЕСКО, но пока она прочно занимает место в поваренных книгах, в повседневном рационе и в меню ресторанов. Самое простое блюдо, которое можно приготовить с квашеной капустой, это сама квашеная капуста. Ну еще винегрет. Но существует и множество других блюд, где квашеная капуста играет не последнюю роль.

Тушеный картофель «Крушевац»

Это сербское национальное блюдо — непревзойденный гарнир к мясу или рыбе, сосискам или сарделькам, может быть и самостоятельным блюдом, особенно в пост. Готовится быстро, получается вкусным.

Для приготовления понадобятся:

• Капуста квашеная — 200 г
• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 1 луковица средних размеров (100 г)
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Вода — 200 мл
• Перец черный молотый — по вкусу

Как готовить

Лук очистить, нарезать кубиком средних размеров. Картофель промыть, очистить, нарезать ломтиками с палец толщиной. Чем толще будут картофельные дольки, тем они будут дольше тушиться. На вкусе блюда это практически не отразится. Капусту слегка отжать, удалив из нее излишки рассола.

Лук обжариваем в масле на предварительно разогретой сковороде. Одновременно в отдельную кастрюлю или сотейник выкладываем картофель, заливаем водой, доводим до кипения и тушим на медленном огне под крышкой 10 минут.

Когда лук обжарится до прозрачности, добавляем в него капусту, перемешиваем и тушим, не накрывая крышкой, минут 10.

Добавляем перец и любимые специи, например, куркуму. Соединяем зажарку из капусты и лука с картофелем. Перемешиваем. Накрываем крышкой и даем дойти блюду на медленном огне еще минут 10-15 до готовности картофеля. При подаче готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Бигус с копченостями

Традиционное блюдо польской, украинской, белорусской и литовской кухни. Иногда его название произносится как бигос.

Для приготовления понадобятся:

• Капуста квашеная — 500 г
• Ветчина — 300 г
• Бекон — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зелень — кинза, петрушка, базилик — отдельно или все вместе по вкусу
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

Капусту отжимаем, избавляя от излишков рассола, если слишком кислая — промываем холодной водой через дуршлаг. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Обжариваем его в подсолнечном масле на разогретой сковороде до золотистости и убираем в отдельную посуду. Он пригодится чуть позже.

В сковороду, на которой обжаривали лук, выкладываем произвольно нарезанные кусочками бекон и ветчину. Обжариваем. При необходимости добавляем в сковороду еще немного растительного масла. Периодически помешиваем, чтобы бекон и ветчина не пригорели. Как только они зарумянятся, выкладываем в ту же посуду, где находится наш обжаренный лук.

В сковороду добавляем еще ложку растительного масла, выкладываем капусту и тушим ее минут десять, не забывая помешивать. После этого выкладываем в капусту лук, бекон, ветчину, томатную пасту, специи. Легко перемешиваем и тушим под крышкой до готовности. Достаточно будет 10-12 минут.

Выкладываем готовое блюдо на большую тарелку, посыпаем произвольно нарубленной зеленью и подаем к столу.

Тушеная капуста по-баварски

Традиционное немецкое блюдо. Готовится просто, но долго — 2-2,5 часа. Для достижения аутентичности нужно соблюдать некоторые обязательные правила.

Для приготовления понадобятся:

• Капуста квашеная — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт. (200 г)
• Масло сливочное — 100 г
• Тмин — 1/3 ч. л.
• Вода — интуитивно

Как готовить

Капуста для этого блюда должна быть нарезана тонко. Если у вас капуста крупных фракций, то ее нужно измельчить ножом. Лук очищаем и нарезаем полукольцами произвольной толщины. В сотейнике или глубокой сковороде, желательно с толстыми стенками, растапливаем масло и обжариваем лук, постоянно помешивая. Следим, чтобы он подрумянился до золотистости, но не пригорел.

Выкладываем в лук капусту и добавляем полстакана воды. Перемешиваем и тушим на очень слабом огне. Помешиваем постоянно и добавляем кипяток по мере испарения воды. Примерно через час добавляем тмин, а при желании и щепотку молотого черного перца. Соль не нужна. Тушим еще минут 30, не забывая периодически перемешивать и пробовать на вкус. Капуста по-баварски не должна хрустеть на зубах, а напротив должна быть мягкой. Сосиски, сардельки, черный или белый хлеб, пиво или яблочный сок подавать к этому блюду на ваше усмотрение.

Дрожжевой пирог «Вилия»

Как известно, с некоторых пор Беларусь известна как экспортер морепродуктов. Поэтому неудивительно, что одним из традиционных национальных блюд здесь стал пирог с начинкой из шпрот и квашеной капусты.

Для приготовления понадобятся:

• Капуста квашеная — 850 г
• Шпроты в масле — 1 банка (180 г)
• Подсолнечное масло — 5 ст. л.
• Вода — 1 стакан (250 г)
• Панировочные сухари — 1-2 ст. л
• Сладкий черный чай или яичный желток
• Тесто дрожжевое — 500 г

Как готовить

Тесто мы купим в магазине. Но если есть желание, можно замесить и самостоятельно по любому из приглянувшихся рецептов.

Для начинки разогреем масло на сковороде и выложим в него капусту, отжав излишки рассола. Жарим ее без крышки, периодически помешивая, доводя до мягкости. Это займет минут 15-20. Шпроты режем на небольшие кусочки. Тесто раскатываем так, как указано на упаковке, на две части — одну чуть больше для основания пирога, вторую для его «крышки».

Смазываем форму растительным маслом, поверх него присыпаем панировочными сухарями и выкладываем в форму большую часть теста, чтобы образовалась «чаша». В нее выкладываем поджаренную капусту и поверх нее равномерно распределяем шпроты. Накрываем второй частью теста, защипываем края, по возможности красиво. Делаем в «крышке» проколы вилкой или зубочисткой. Смазываем поверхность взбитым желтком или сладким чаем для образования румяной корочки. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 40-50 минут.

Готовый пирог можно смазать маслом. Тогда румяная корочка будет еще и блестящей. Пирог можно есть и чуть остывшим, и холодным.

Перловка с квашеной капустой по-закарпатски

Этот удивительный рецепт каши, не пользующейся особой популярностью, может занять достойное место в вашем меню. Сочетание простых и полезных ингредиентов дает неповторимый вкус. Блюдо сытное, полезное, с оригинальным колоритом карпатских традиций.

Для приготовления понадобятся:

• Крупа перловая — 1 стакан
• Капуста квашеная — 150-200 г
• Лук репчатый — 1 шт. (100-150 г)
• Мясо (любое — свинина, говядина, куриная грудка, филе бедра или индюшатина)
• Сало — 150 г
• Вода — 500 мл
• Специи — по вкусу

Как готовить

Поскольку в рецепте присутствует квашеная капуста — соль будет не нужна. Мясо и сало режем маленькими кусочками, примерно 1х1 см. Можно использовать фарш. Сало можно взять с прожилками, можно и без них.

На сковородку выкладываем сало, растапливаем его до полупрозрачности и выкладываем мясо. Все вместе обжариваем, не забывая помешивать до золотистой корочки. В это время очищаем лук и нарезав его мелким кубиком добавляем в сковороду. Перемешиваем и обжариваем до прозрачности. Добавляем сухую крупу (кстати, вместо перловки можно использовать рис, булгур или пшеничную крупу), помешивая, обжариваем ее с мясом и салом минут 5-7 и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и томим на очень слабом огне до готовности.

Если вода испарилась раньше времени — немного добавляем. Когда крупа готова, а воды не осталось совсем, выкладываем капусту и томим минут 20-30. Капуста должна стать мягкой, а перловка разваристой, но не липкой. В самом конце, минут за пять до готовности, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Приятного аппетита! 

 

Читайте также:

Очень вкусно, но вредно? Чем опасна жареная картошка.