Не только банки: как сохранить все запасы фруктов и овощей на зиму

Август. Рынки и ярмарки ломятся от сезонных фруктов и овощей и может создаться впечатление, что этому изобилию не будет конца. Но осень не за горами, а она богата не только на дары урожая, но и на погодные сюрпризы и очень скоро место на прилавках прочно займут красивые, но далеко не такие вкусные тепличные фрукты и овощи.

Сейчас самое время сделать запасы на зиму, максимально сохранив вкус и полезные свойства урожая.

Здравствуй, дедушка мороз!

Заморозка позволяет сохранить максимум витаминов и вкусовых качеств продуктов. Кроме того, что этот способ эффективный, он еще и самый простой. Разумеется глубокой заморозки в домашних условиях добиться невозможно, но этого и не нужно. Главное соблюдать определенные правила.

Что морозим

Фрукты замораживать можно, но особого смысла нет. Их мы сохраним другим способом. А вот ягоды, баклажаны, болгарский перец, фасоль, зеленый горошек, кукуруза, морковь — прекрасно хранятся в морозильной камере. Можно заморозить все отдельно, а можно сделать овощные смеси, наподобие магазинных, только в разы дешевле.

Как морозим

Плоды выбираем целые, не подпорченные, плотные. Тщательно вымытые овощи освобождаем от плодоножек и семян, обсушиваем на бумажном или кухонном полотенце и нарезаем кусочками средних размеров. Раскладываем подготовленные запасы в чистые полиэтиленовые пакеты. Стараемся уложить максимально плотно, но так, чтобы не подавить продукт. Отправляем в морозильную камеру ждать зимы и своего часа.

Ягоды морозим в два этапа. Сначала промываем, обсушиваем, раскладываем на тарелки или подносы в один слой и отправляем в морозилку на полтора-два часа.

Только после этого примороженные ягоды пересыпаем в пакеты и возвращаем в морозильную камеру для длительного хранения.

Для удобства и экономии пространства из пакетов с ягодами и овощами формируем плоские плитки.

Часть суши

Сушка и вяленье — процесс известный с доисторических времен. Наши предки до появления холодильников впрок сушили все — рыбу, мясо и конечно же фрукты и овощи. Сейчас мы сушим продукты не из-за суровой необходимости обеспечить себя пропитанием. Сушеные плоды занимают достойное место в кулинарных рецептах.

Да, часть витаминов при высушивании фруктов и овощей разрушается, но часть остается в целости и сохранности!

Если условия позволяют, можно устроить сушильное производство на открытом воздухе. В домашних условиях задачу сублимации решает электрическая сушилка или духовой шкаф.

Что сушить

Томаты, болгарский перец, морковь, свеклу, дыню, лук, зелень — все, что хотим сохранить на зиму или то, что не поместилось в морозильную камеру — сушим.

Вяленые томаты и болгарский перец — это отдельный деликатес. Их мы готовим не только для сохранения урожая.

Как сушить

Нужно учитывать незначительные нюансы при сушке различных фруктов и овощей. Базовые же правила для всех одинаковые.

Овощи и фрукты тщательно моем, режем ломтиками, семена и плодоножки удаляем.

Чтобы высушить зелень без потерь и лишнего мусора — застилаем поддоны сушилки тонким слоем марли.

Высушенные овощи и фрукты храним в простерилизованных стеклянных банках с плотной крышкой или в тканевых мешочках.

Дело не в консерватории

Рецептов и способов консервирования овощей и фруктов — неизмеримое количество.

Можно воспользоваться «бабушкиным» проверенным методом, можно экспериментировать. Все, что нужно для того, что бы законсервировать урожай на зиму — стеклянные банки с крышками, время и желание.

Если же времени летом не хватает, то консервирование очень многих продуктов можно разделить на несколько этапов.

Например, закатываете помидоры,  разрезанные на половинки в их собственном соку. А потом, открыв банку можете употреблять из прямо в таком виде, а  можете отдельно отцедить томатный сок, а мякоть переколотить в блендере и доварить с пряными травами и чесноком,  приготовив  домашний  кетчуп. Делать его зимой, когда и хлопот поменьше, и в квартире не жарко куда как приятнее, чем в заполошном знойном августе.

Подобным образом можно закатывать сливу и алычу, проварив их с минимальным  объемом сахара. Главное — от косточек отделить. Катаете сырье в трехлитровые  банки, тратя на это минимум времени. А потом зимой,  открыв банку, решаете что с ней  делать. Добавить сахара, апельсиновой цедры и орешков и получить варенье,  джем или  даже мармелад. Или добавить соли,  чеснока,  перца и кориандра,  получив ткемали.

Аналогично можно поступить с яблоками. Сперва готовим малосладкую заготовку для будущих шедевров, закатывая в  банки больших объемов. А потом довариваем ее в прохладное время года, превращая в варенья, мармелады, пастилу или чатни.

Таким образом, разделив  консервацию на  несколько этапов,  можно значительно облегчить себе пору летне-осенних заготовок.

 

Еще больше рецептов и кухонных лайфхаков читать здесь.