Мифы о еде многочисленны и очень устойчивы. Например, принято считать, что горячая еда, помещенная в холодильник, быстрее портится. Однако на самом деле все наоборот. За порчу еды отвечают бактерии, попавшие в кастрюлю из окружающей среды. Они плохо размножаются, пока температура еды выше 60 °С, но при комнатной им очень комфортно.
По данным FDA, в этих условиях количество микробов в еде удваивается каждые 20 минут. Таким образом, как только от блюда перестает идти пар, она превращается в инкубатор для патогенных микробов.
В холоде размножение бактерий замедляется. Самое надежное место — морозилка, но при охлаждении ниже нуля вода превращается в лед, что может ухудшить структуру и вкус блюда при размораживании. Для хранения еды, которую планируется съесть в ближайшие дни, достаточно холодильника. Минздрав Канады советует убирать в холодильник мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные блюда и нарезанные овощи и фрукты в первые два часа после кулинарной обработки.
Также горячая еда не портит соседние продукты в холодильнике. Даже трехлитровая кастрюля не может повысить температуру соседей по полке до комфортных для бактерий 20 °С. Однако даже в условиях холодильника объемная порция горячей еды будет охлаждаться медленно.
Эксперты советуют сделать из одного большого блюда несколько маленьких, разложить по порционным контейнерам.
Версия о том, что горячая еда быстрее изнашивает холодильник, тоже не совсем точна. Это проблема для старых холодильников, в которых не было системы автоматического оттаивания.
В современных холодильниках с такой системой иней не образуется. Морозилка с сиcтемой no frost равномерно распределяет температуру по всему объему камеры, благодаря чему продукты хранятся в несколько раз дольше, так как нет перепадов температуры. При этом горячая еда действительно повышает расход электроэнергии любого холодильника.
Если вы предпочитаете экономить электричество и ресурс техники, а еда очень горячая, то перед отправкой в холодильник выставьте ее на холодный балкон или погрузите в тазик с ледяной водой.
Размораживать продукты тоже надо в холодильнике. Если сразу достать еду из морозилки и положить на стол, то она разморозится быстрее, но процесс будет идти неравномерно: поверхность оттает за час, а оставшиеся до полной разморозки три часа на ней будут размножаться микробы.
Варианты ситуации, когда времени на медленную разморозку нет: во-первых, погрузить упаковку с продуктом в холодную воду и менять, чтобы она не нагревалась. Во-вторых, можно воспользоваться микроволновкой. Наконец, можно просто сразу начинать готовить. В этом случае процесс займет примерно на 50% больше времени и блюдо получится не таким вкусным, но вреда для здоровья не будет, сообщает портал «Только спросить».
Читайте также: Жирная пища: ученые усомнились в ее вреде и провели эксперимент.
По всему Краснодарскому краю отменили шествия "Бессмертного полка». В кубанской столице не будет торжественного прохождения…
Гости программы «Детали» — директор Регионального центра спортивной подготовки по адаптивным видам спорта Геннадий Литвинов,…
Тактические учения с боевой стрельбой и применением средств поражения авиации пройдут 9 мая на полигоне…
Накануне 79-й годовщины Победы поблагодарить героев Великой Отечественной войны приехала вице-губернатор Краснодарского края Анна Минькова.…
Студенты, волонтеры и жители кубанской столицы показали, как проходило наступление советских войск на Берлин. «Перед…
Накануне празднования дня Победы губернатор навестил 96-летнюю участницу войны Лидию Ивановну Резниченко, которая живет в…