Люблю я макароны: виды пасты и как их различить
Макароны — не то, чем кажутся. То, что мы зовем этим словом, на самом деле чаще всего называется не так.
Паста — традиционное мучное изделие итальянской кухни, ставшее ей визитной карточкой. Она стала популярна, потому что это удобная форма переработки муки — при правильном хранении сухая паста может не портиться. А также потому, что макароны (то есть, конечно, паста) отлично подходят к всевозможным соусам. Именно поэтому существует так много видов — разная форма позволяет по-разному распределять соусы и другие ингредиенты.
Виды пасты с красивыми итальянскими названиями можно перечислять бесконечно долго, остановимся на самых популярных.
Спагетти
Абсолютный лидер среди пасты как по популярности, так и по способам готовки. Причина не только в запоминающейся форме, но и в том, что длинные и тонкие спагетти легко перемешиваются с любыми соусами, и с ними можно эффектно комбинировать морепродукты, овощи, яйца, сыр, грибы.
Те, что выглядят как приплюснутые спагетти, — это лингвини. А совсем тонюсенькие спагетти — это капеллини (волоски).
Феттучини
Ленточная паста — длинная, плоская и широкая. Итальянцы в основном используют ее для нежных сливочных соусов. Еще разновидности пасты-ленты — тальяттеле и плотная яичная — паппарделле.
Вермишель
Тончайшая паста, традиционно добавляемая в суп. В Италии вермишель часто длиннее, чем у нас, и существуют любители применять ее вместо спагетти. Но и там вермишель часто попросту ломают и варят в бульоне с зеленью и овощами.
Ракушки
На самом деле не ракушки, а, будьте любезны, конкилье. Простые и популярные, эти всеми любимые макароны можно приготовить с тушеным мясом и зеленью, либо с сыром и овощами, но самое удобное в них то, что из-за своей формы они идеально сочетаются с большинством соусов. Просто тщательно перемешайте готовые ракушки, чтобы соус затек в них. Ракушки бывают разных размеров, и крупные можно даже начинить чем-нибудь.
Фарфалле
В нашей стране известны как бабочки, так они, собственно, и переводятся. Имеют форму бантиков — квадратик теста просто защипывают по центру. Такую пасту придумали в Ломбардии пять веков назад. «Бабочки» восхитительно сочетаются с салатами, морепродуктами и густыми соусами.
Макароны
Тогда как у нас макаронами называют любую пасту, итальянцы придумали данное название для вполне конкретного изделия — полых коротких трубочек. Популярный вид макарон таких же, но маленьких и немного согнутых, — в России называют «рожки». Макароны благодаря своей толщине и форме прекрасно подходят для густых соусов и сыра.
Букатини
Толстые спагетти с отверстием внутри. Традиционная паста Центральной Италии, готовится с томатным соусом, сыром, или в составе карбонары. Их уважают за провариваемость и толщину изделия, благодаря которым эта паста может «набрать» соуса.
Казаречче
Сицилийская паста, похожая на миниатюрные свернутые свитки, стручки или палочки корицы. Прекрасно сочетается с песто и морепродуктами.
Каватаппи
Толстые, короткие, закрученные и с отверстием внутри. Название переводится как штопор, а у нас они обычно называются «спиральками». Эта форма пасты популярна, и ее подают с овощами и всевозможными соусами, добавляют в салаты.
Радиаторе
По легенде, дизайн этой пасты срисован с настоящих радиаторов автомобилей. Складчатая структура этих макарон позволяет лучше удерживать соус или сыр, главное хорошо промешать, проварить радиаторе и использовать свежие натуральные продукты и специи.
Равиоли
Паста с начинкой, любой на ваш вкус. Форма бывает квадратная или круглая. У нас равиоли из-за начинки иногда называют итальянскими пельменями. Это технология для яркого вкуса, поэтому можно готовить с простыми соусами. Например, равиоли с сыром приготовить с простым соусом из петрушки, оливкового масла и томатов.
Пенне
Также известны как перья. Это, так сказать, современные макароны — в 19 веке была изобретена специальная машина для их производства. Часто готовятся с фаршем или мясными соусами. Модный рецепт их применения — перья с томатами и перцем чили.
Орцо
Паста в форме маленьких зернышек. Не зная, что перед вами мучное, вы можете сначала и не понять, что это не зерна. Такую пасту добавляют в салаты или как миниатюрные галушки в супы.
Есть еще такие же миниатюрные пасты: ачини ди пепе — как маленькие горошинки из теста, и фигурные в виде звездочек — стеллине (ее разновидность детские пасты в виде букв или животных).
Лазанья
Знакомый всем тонкий лист теста квадратной или прямоугольной формы. Ее используют для приготовления одноименного блюда из фарша, соуса бешамель и пармезана. Раньше в запеканку шло все, что было в холодильнике, обрезки мяса, куски сыра, овощи — безотходное производство.
