Лепешки-кармашки: простой рецепт классической домашней питы
Рецепт приготовления питы достаточно простой, но требует терпения и некоторых навыков. Которые приобретаются в процессе приготовления.
Пресные круглые лепешки, популярны в странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке. По вкусу это лаваш, а функционально — упаковка для различной начинки. Овощей, мяса, рыбы или салатов.
Для приготовления понадобится:
- Мука пшеничная — 350 гр + немного для присыпки рабочей поверхности
- Вода — 200 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сковорода, желательно с толстым дном
Как готовим:
Муку просеиваем в глубокую миску. Воду кипятим и даем остыть примерно до 80°С.
Растворяем в ней соль и вливаем полученный раствор в муку. Сразу же добавляем сюда растительное масло и, пока тесто горячее, быстро перемешиваем ложкой.
Как только тесто остынет и его можно будет трогать, не рискуя обжечься — замешиваем руками, формируя шар, не прилипающий к рукам и рабочей поверхности. Сформированный колобок должен быть гладким и однородным. Накрываем его пищевой пленкой или убираем в полиэтиленовый пакет и даем «отдохнуть» 20 минут.
Выкладываем на слегка припыленную мукой рабочую поверхность отдохнувшее тесто и скатываем из него жгут. Делим его на 8 равных частей весом около 80 гр. Из каждого кусочка скатываем шарик и накрываем пищевой пленкой или тем же самым полиэтиленовым пакетом.
Даем отдохнуть и шарикам примерно 10 минут, а после раскатываем из них круглые тонкие лепешки диаметром примерно 15 см.
На хорошенько раскаленную сковороду выкладываем лепешку. Наблюдаем. Очень скоро лепешка начнет вздуваться и на ней появятся первые пузыри. Ловим этот момент и деревянной лопаткой переворачиваем лепешку на другую сторону. Через минуту опять переворачиваем. Если тесто замешено правильно, лепешка, практически сразу начнет вздуваться. Как только вздутие достигнет максимума, вновь переворачиваем лепешку. И через 30 секунд снимаем ее со сковороды. Точно так же поступаем с остальными лепешками.
Несекретные секреты:
Жарить лепешки нужно на среднем огне или чуть больше среднего. Температуру регулируем исходя из особенностей нашей плиты и сковороды.
Если лепешка надулась не полностью — осторожно надавливаем на самый большой пузырь, чтобы воздух распределился равномерно.
Готовые лепешки быстро сдуваются, но полость внутри все равно остается.
Если мы неправильно раскатали тесто, плохо разогрели сковороду или рано перевернули лепешку, она может не надуться. Ничего страшно! Считаем ее лавашем, употребляем в этом качестве и продолжаем совершенствоваться в кулинарном деле.
Читать также
