Лапша удон: чем полезна и кому нельзя

Удон — это пшеничная лапша и очень важная часть традиционной японской кухни. По популярности в Стране восходящего солнца она уступает только рису. В чем польза удона и есть ли вред?

Удон едят горячим, холодным, с бульоном, с мясом, рыбой, овощами — нейтральный вкус продукта позволяет практически любые эксперименты.

Кстати, японцы не сами придумали удон — в период Эдо (1603 — 1868 годы) они подсмотрели рецепт у китайцев. Поначалу, если верить летописям, для обозначения нового любимого блюда использовали заимствованные названия — сакубей, мугинава или табата. Позднее лапшу стали называть так же, как клецки, которые использовали в супах.

Готовится удон из пшеничной муки, иногда к ней могут добавлять немного бобовой. Лапша довольно толстая — до 4 мм в диаметре.

Вид удона может меняться в зависимости от региона. Где-то лапша широкая и плоская, где-то напоминает пухлых «червячков», но от формы суть не меняется — это все тот же пшеничный удон, вкус которого будет зависеть от «окружения». Например, от бульона. Он может быть мясным, рыбным или грибным. Кстати, в Японии горячий бульон с удоном — первое средство при простуде или проблемах с аппетитом. Если не спас бульон с лапшой, тогда можно и к врачу. Забавный и немного шокирующий для европейцев момент: удон с бульоном принято есть, с шумом всасывая лапшу. Чем громче чавкающий звук, тем лучше.

Польза лапши удон

Лапша — это сытная, калорийная и высокоуглеводная пища, следовательно, если нужен заряд энергии в период пиковых нагрузок, удон прекрасно подойдет. Кроме того, углеводы необходимы для полноценной работы мозга и хорошего настроения.

Сказать, что в удоне много витаминов— это безбожно ему польстить. Готовится лапша, как правило, из очищенной пшеничной муки, но витамины группы В, необходимые для нервной системы и обмена веществ, в нем точно есть. Содержатся в удоне также калий, натрий, фосфор, магний, цинк и селен. В небольших количествах, но в общей суточной картине некоторую роль сыграть может.

Польза удона во многом будет зависеть от того, с чем его подают. Кстати, есть горячий бульон с лапшой при первых признаках простуды — не такая уж плохая идея.

Вред и противопоказания

Удон очень калорийный — 330 ккал на 100 г продукта. Если хочется сохранить стройность, часто есть такую лапшу точно не стоит. Также стоит учитывать, что пшеничная мука, из которой изготовлен удон, имеет высокий гликемический индекс, потому диабетикам стоит избегать этой лапши.

Аллергии на удон обычно не возникает, если, конечно, в блюде не плавает какой-нибудь специфический ингредиент. А вот индивидуальная непереносимость очень возможна. Особенно это касается всех, кто страдает непереносимостью глютена.

Не стоит есть лапшу, особенно с жирным бульоном, при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастрите, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, панкреатите и холецистите.

Детям, беременным и кормящим женщинам лапша удон не противопоказана, но в этом случае специи в блюде лучше минимизировать.