Куриные желудки: как готовить, чем полезны и кому нельзя
О пользе субпродуктов можно говорить бесконечно. А раз можно, значит, поговорим. Сегодня в центре внимания — куриные желудки.
Интересный факт: часто куриные желудки называют «пупочками», что, конечно, неправильно. Пупок — это, по сути, шрам, оставшийся после отпадания пуповины. У курицы пупка быть не может по определению, ведь она появляется из яйца. Так что желудок — это именно желудок. Впрочем, интересный факт есть и про этот орган. У курицы два желудка. В первом — железистом — проглоченный корм пропитывается пищеварительными соками. Во втором — мускульном — пища перетирается при помощи сокращения стенок и мелких камешков, которыми курица регулярно «закусывает». Да, куры глотают мелкие камешки и песок не потому, что глупые и путают несъедобное со съедобным, а как раз чтобы перетирать проглоченные зерна.
Когда-то желудки, как и все остальные субпродукты, считались дешевой едой для бедняков. Но голь на выдумки хитра, и во многих национальных кухнях есть умопомрачительно вкусные блюда, в состав которых входят именно сытные и полезные субпродукты. А в чем, собственно, польза?
Польза куриных желудков
В составе куриных желудков много белка, железа, калия, фосфора, цинка, селена, натрия, кобальта, меди и марганца. Если говорить о витаминах, то куриные желудки богаты витаминами группы В (в том числе важнейшими для организма фолиевой кислотой и ниацином), витамином А, С и Е.
Благодаря такому составу куриные желудки благотворно влияют на работу нервной системы, поддерживают здоровье сердца и сосудов, укрепляют мышцы и иммунитет, способствуют сохранению здоровья кожи и волос. Высокое содержание железа помогает в профилактике анемии и помогает избежать хрупкости сосудов.
Также куриные желудки благотворно влияют на состояние костей и суставов, а также поддерживают здоровье ЖКТ.
Доказана польза куриных желудков для профилактики заболеваний печени и почек — продукт способствует выведению токсинов. Также полезны куриные желудки для кожи, ногтей и волос — за это отвечают витамины А и Е, а также ниацин, цинк и селен. По мнению экспертов, регулярное употребление куриных желудков позволяет сохранить упругость кожи и снизить воспалительные процессы.
Кстати, куриные желудки обладают невысокой калорийностью — всего 154 ккал на 100 г продукта, так что их можно смело вводить в рацион, если хотите похудеть.
Фото roscontrol.com
Вред и противопоказания
При умеренном употреблении куриные желудки принесут здоровому человеку только пользу. Однако при обострении патологий ЖКТ и серьезных заболеваниях почек есть их не рекомендуется.
Также есть вероятность аллергии и индивидуальной непереносимости. Важный момент: охлажденные желудки не стоит хранить больше двух суток, а размороженные нужно готовить сразу. Если желудки успели достаточно долго полежать, ими можно отравиться.
Как готовить
Перед приготовлением желудки нужно тщательно промыть и очистить, удалить все пленки и сор. Часто их тушат с овощами, грибами или просто в сметане или томате, еще их можно запекать. Вместе с другими потрохами используют для варки бульонов. Желудки прекрасно сочетаются с крупами, макаронами и любыми овощами.
В приготовлении есть важный момент: чем старше курица, тем дольше придется варить или тушить желудок. Варка желудков взрослой птицы может занять до часа, желудки цыплят сварятся, в среднем, за 40 минут. Перед жаркой любые желудки рекомендуется проварить в течение 10 минут.
На заметку: солить куриные желудки лучше за 5 — 10 минут до готовки, чтобы они были более сочными и мягкими.
Читайте также:
Куриная печень: чем полезна и кому нельзя?
