Как заработать в пандемию, если твоя сфера — массовые мероприятия?

«Работаю на себя» — серия откровенных интервью Александра Тюкаева с кубанскими предпринимателями.

Любое крупное событие, будь то корпоратив, свадебный банкет, светский прием, конференция, презентация, сейчас редко обходится без участия службы кейтеринга —организации питания на выезде. В Краснодаре без труда можно заказать такие услуги.

Александр Тюкаев встретился с Ириной Долговой, открывшей в кубанской столице кейтеринговое агентство. Ведущий попытался разобраться, что это за вид бизнеса и сколько на нем можно заработать.

Досье:

Ирина Долгова, 52 года, замужем, есть сын.

Образование высшее.

Специальность: экономист.

Работала проектным менеджером, финансовым директором в крупной выставочной компании.

В 2005 году открыла кейтеринговую компанию в Краснодаре.

Вся информация о поддержке предпринимателей в Краснодарском крае

ФОНД РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

8 (861) 992-03-68

moibiz93.ru

Не с нуля

— Что такое кейтеринг?

— Это выездное ресторанное обслуживание, то есть это еда, которая подается вне кухни. Мы делаем заготовки, потом везем на место технологическое оборудование, пароконвектоматы. Нам нужна только вода и электричество, подключаемся и там уже идет процесс приготовления. Позиция нашей компании — клиент должен получать еду, как в ресторане — свежую, а не приготовленную накануне.

— Каким был первый бизнес?

— Когда я работала финансовым директором, компанию продали, и передо мной встал выбор — продолжить карьеру топ-менеджера или уйти в самостоятельное плавание. Я выбрала уход в самостоятельный бизнес. Начинала не с нуля. Уже была знакома с кейтерингом. Это был проект диверсификации крупной компании, но запускала его я — писала бизнес-план, инициировала, то есть была проектным менеджером. Я договорилась с учредителем, и за мою работу мне передали часть бизнеса.

 

Когда есть амбиции

— Как вы решились на это, ведь могли же пойти в топ-менеджмент и немало зарабатывать?

— Думаю, когда ты уже перерос это, когда у тебя много амбиций — тебе не хочется уже работать на кого-то. То есть ты хочешь попробовать себя в роли владельца бизнеса.

— А сколько вам предлагали платить в топ-менеджменте на тот момент? И сколько прибыли было от кейтеринга в первый месяц?

— Наверное, 1 млн рублей в топ-менеджменте и 10 тыс. рублей — в кейтеринге.

— Как отреагировали родные и близкие на то, что вы теперь бизнесвумен?

— Многие говорили: зачем было так много учиться, посвящать себя финансам, чтобы потом уйти из этой сферы? Там риски, там совершенно другая модель поведения. Были, конечно же, и сторонники, которые говорили: молодец, давай, иди. Мнения разделились, как и всегда бывает. Решение принимала самостоятельно.

Бесплатная информационно-консультационная помощь предпринимателям

ЦЕНТР ПОДДЕРЖКИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

8 (800) 707-07-11

Потеря миллионов — это больно и обидно

— Кейтеринговое агентство работает с 2005 года. А когда вы стали собственницей, этот бизнес уже приносил доход?

— Кейтеринг перешел ко мне примерно в 2010-2011 году. Он уже тогда приносил доход, но не очень большой.

— За это время какие самые обидные ошибки в бизнесе совершили как руководитель?

— Проект «Красная Поляна». Бизнес там начался замечательно, а потом нам очень сильно подняли арендную ставку и много всего нехорошего произошло. Туда были вложены десятки миллионов инвестиций, которые не окупились. Из-за того, что поменялись условия, я приняла решение закрыть проект.

— Как пережить потерю таких денег?

— Законы психологии никто не отменял. Отрицание, гнев, торг, депрессия, принятие — я прошла все эти стадии. А потом — только вперед. Конечно, был момент, когда хотелось бросить все, как и у каждого человека. Было очень обидно, больно и неприятно, но потом, преодолев все это, пошли дальше. После «Красной Поляны» мы практически начали бизнес сначала и активно пошли вверх благодаря неимоверным усилиям команды. Эти люди остались несмотря ни на что. У нас есть постоянные сотрудники, а когда проект большой, приходят так называемые условно-постоянные фрилансеры, то есть люди, которые работают с нами очень долго. У нас очень хорошая база персонала.

 

Онлайн-эпоха

— Как пережили карантин?

— Наверное, как и у всех, сначала было чувство страха. Мероприятия запретили, а мы выиграли тогда очень много крупных тендеров на проведение крупномасштабных мероприятий. И возник вопрос: что делать дальше? Мы заключили контракт на проведение ряда фестивалей, в которых участвует более 2 тыс. человек, закупили для этого очень много технологического оборудования. И что теперь с этим делать? Мы работали в сегменте В2В — с корпоративными клиентами, с очень крупными проектами, ездили по всей стране и тут все закончилось. Пришлось менять стратегию, бизнес-модель, бизнес-процессы, оптимизировать структуру. И стартанули в сегмент В2С, с которым никогда не работали, это сегмент частных предприятий. И я считаю, что успешно, активно в нем работаем. Но все равно потеряли примерно 70% выручки.

— Как еще пришлось измениться?

— Еще один проект в постковидную эпоху — мы в прямом смысле упаковали свой бизнес в коробку. То есть то, что мы красиво делали на выезде, мы стали доставлять в стильных коробках. Это и дни рождения, и свадьбы, и просто онлайн-мероприятия. И наши заказчики, с которыми мы работали офлайн, стали активно заказывать эти боксы. Мы таким образом прекрасно отпраздновали День строителя, День нефтяника, День финансиста — в общем, все профессиональные праздники. Этот проект федеральный. Мы доставляем эти кейтеринг-боксы нашим партнерам. Сначала в проекте было 20 компаний, сейчас его поддерживают 60 компаний в России и не только. Мы доставляем боксы и в Германию, и в Италию.

— А как же кейтеринг связан с онлайн-мероприятиями?

— Мы собираем всех у экрана. Все сидят перед мониторами и едят одну и ту же еду из похожих коробок. Это может быть корпоратив, тимбилдинг, конференция, игра — все, что угодно. Сейчас началась онлайн-эпоха. Во всем мире растет рынок доставки, специально открываются рестораны, кухни под доставку, многие рестораны открывают так называемые окошки для водителей. Еда в машине стала трендом.

— Как должен выглядеть тимбилдинг перед экраном?

— Можно, например, провести кулинарный тимбилдинг. Когда мы доставляем одинаковые ингредиенты каждому участнику, шеф-повар онлайн рассказывает, как это готовить — и все готовят. Кто первый закончил — тот победил.

Льготные кредиты, субсидии и иные варианты финансовой поддержки малого бизнеса.

ФОНД МИКРОФИНАНСИРОВАНИЯ СУБЪЕКТОВ МАЛОГО И СРЕДНЕГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

8 (861) 298-08-08

fmkk.ru

Люди хотят хлеба и зрелищ

— На рынке ваша компания уже 15 лет. Сколько зарабатываете как владелец?

— Я зарабатываю сейчас как управляющий партнер, как генеральный директор. Мой оклад составляет 100 тыс. рублей. Остальное, естественно, составляют дивиденды, которые определяются по итогам года. Тогда определяется, какой процент остается на потребление, какой — на накопление, какой — на инвестиции. Были периоды, когда компания 90% своей прибыли инвестировала в развитие бизнеса.

— Какие планы у вас на следующий год? Чем будете заниматься?

— Планов — громадье. Нужно перестраиваться под новую реальность. Будем развивать три направления бизнеса — корпоративное питание, санаторно-курортное питание и event. Естественно, нужно привлекать новых клиентов. Сейчас возник хороший тренд — стали появляться так называемые кулинарные станции, потому что люди хотят хлеба и зрелищ. Точно также будем заниматься онлайн-мероприятиями. Еще мы запускаем проект по здоровому питанию и запустили кулинарную студию. Полуфабрикаты мы будем паковать в коробки и доставлять нашим клиентам с инструкцией, как это приготовить дома.