Перед тем, как жарить мясо, его нужно вынуть из маринада и дождаться, пока оно достигнет комнатной температуры. Так что, чтобы мясо сохранило сочность, достать его из холодильника нужно примерно за час до приготовления.
Ну и естественно нанизывание на шампур. Лучше всего нанизывать мясо по центру, чтобы оно не проворачивалось. Если вы разжигаете угли с помощью специальной жидкости, убедитесь, что она испарилась до того, как вы поставите мясо жариться.
Кстати, при использовании мангала одну его часть надо наполнить углями, а другую оставить пустой, чтобы можно было отставить мясо. При этом бутылка с водой не потребуется. Это самая большая ошибка, когда люди, жарящие шашлык, заливают водой появляющийся огонь. Во-первых, это портит жар — рано или поздно он станет ниже, чем нужно. Мясо будет не жариться, а томиться. Во-вторых, вода попадает на мясо. При резком нагреве волокна неправильно распадаются — мясо становится жестким и невкусным.
Конечно же, когда вы поставите мясо на жар, от масла и соевого соуса будет вспыхивать огни, но поверьте, ничего с вашим мясом не случится. Оно не сгорит за 10 секунд. Тем более если вы спокойно держали свою руку над этим огнем. Да, оно подрумянится, да, оно может покрыться коричневой или черной коркой. Но в этом нет ничего страшного. Это наоборот тот вкус, который вы хотите получить. Если же от количества мяса огня стало очень много, то просто берете шампура и на время отставляете в ту зону, где нет углей. Как понять что шашлык готов? Взять один кусок и попробовать. Если мясо готово, его нужно снять с шампуров, положить в фольгу, дать чуть-чуть полежать и после этого можно есть.
