Разные способы приготовления кофе по-разному раскрывают вкус напитка. Кроме того, на вкус напитка влияют, например, посуда, которую вы используете для его приготовления, и зерна, которые вы выбрали.
Если вы хотите готовить вкусный кофе в турке, то идеальным вариантом станет медная посуда. У меди высокая теплопроводность, что обеспечивает более ровный нагрев турки. Этому же способствует и ее форма – расширенная снизу, суженная вверху. Медная турка изнутри обязательно должна быть покрыта оловом, так как медь при нагревании имеет свойство окисляться, что вредно для здоровья. В некоторых случаях вместо оловянного лужения турку покрывают серебром – но такие турки большая редкость, да и стоят они соответствующе.
Также подойдет керамическая турка, однако учтите, что она будет остывать достаточно долго, даже после снятия ее с жара. То есть, если не сделать этого до появления пены, вы рискуете переварить кофе – будет жженный оттенок во вкусе и послевкусие. Поэтому снять керамическую джезву с песка стоит чуть раньше, чем медную, — до появления пенки.
Если вам нравится глиняная турка, то ее также смело можно использовать для приготовления классического кофе по-восточному. Ее плюсы — хорошая теплопроводность и более низкая цена, чем у медной. Кстати, она так же долго остывает, как и керамическая турка, поэтому ее тоже стоит снимать с песка до появления пенки.
При выборе глиняной турки, обратите внимание: внутри она должна быть покрыта глазурью, иначе со временем при использовании посуда впитает в себя кофейные масла и будет придавать напитку неприятную горечь.
Не стоит брать алюминиевую турку, так как она нагревается быстрее остальных. Из-за этого частицы молотого кофе, которые лежат на дне посуды, будут пригорать. По итогу напиток будет неприятно горчить, а в случае, если джезва некачественная, то еще и иметь привкус металла.
Объем турки зависит от того, сколько мл готового напитка вы пьете. То есть, если за раз вы выпиваете 250 мл кофе, то объем джезвы должен быть таким же.
Нежелательно брать турку более 400 мл, так как из-за отсутствия дополнительного движения воды внутри кофе просто не проварится, из-за чего напиток будет ненасыщенным и пресным.
Лучше всего подойдут семена средней обжарки, 100% арабика.
Помол: самый мелкий, пыль — именно такой поможет раскрыть весь аромат и вкус кофе.
Чтобы приготовить кофе по-восточному, понадобится песок. Он позволяет погрузить турку на самое дно аппарата для приготовления кофе, тем самым «обволакивая» посуду и нагревая ее со всех сторон равномерно.
Если у вас нет специальной песочницы, подойдет глубокая сковорода. Ее размер должен быть таким, чтобы вы могли погрузить 2/3 «тела» джезвы в песок.
Что касается песка, лучше всего брать кварцевый самой мелкой фракции. Он обеспечивает более быстрый и равномерный прогрев турки.
Если найти такой песок проблематично, подойдет мелкий морской или речной. Главное, чтобы он был чистым, без примесей. Однако учтите, что такой песок будет прогреваться значительно медленнее.
В случае, если нет ни песочницы, ни глубокой сковороды, да и с песком возиться не хочется, то кофе можно сварить на электрической, индукционной или газовой плите, а также на горелке. Вкус кофе от такого способа приготовления при соблюдении технологии не испортится.
Чтобы приготовить идеальный кофе по-турецки, стоит запомнить несколько важных вещей:
Важно! В чайной ложке без горки уместится 4-5 г молотого кофе, с горкой – 9-10 г. Однако она может быть объемом раз в пять больше объема самой ложки. Отдавайте себе в этом отчет и соизмеряйте аппетит.
Турка 60-100 мл — 1-1,5 минуты;
Турка 100-160 мл — 2-2,5 минуты;
Турка 200-280 мл — 3-3,5 минуты;
Турка 300-400 мл — 4,5-5 минуты.
1. Выбираем зерна арабики и турку того объема, что вам нужно. Засыпаем в джезву молотый кофе в соотношении 1 г зерен на 10 мл воды.
2. Ставим турку в разогретый песок и закапываем ее на 2/3, или ставим на предварительно разогретую до +350-400 °С конфорку или на средний огонь.
3. Если ваша джезва более 100 мл, то перемешиваем молотый кофе с водой буквально 1 раз в самом начале варки 3-4 движениями деревянной палочкой или пластиковой маленькой ложкой по кругу. Больше движений не нужно, так как иначе могут образоваться комочки. Плюс ко всему, при нагревании вода сама начинает движение снизу вверх, придавая кофе нужный вкус. Лишние движения молотых зерен могут придать готовому напитку во вкусе оттенок земли.
Важно! Когда вы ставите турку в песок, она забирает на себя тепло того «сыпучего», что ближе всего к ней находится. Соответственно, песок остывает. Если джезву просто оставить в нем и не двигать, то кофе будет готовиться медленнее. А передвигая турку из остывшего песка в горячий, напиток вы приготовите быстрее.
4. Время приготовления кофе зависит от того, какого объема вы взяли турку. Ориентируйтесь по пенке: как только она начала подниматься, джезву пора снимать с песка или плиты. Не дайте кофе закипеть.
Если ваша турка глиняная или керамическая, то убирать с плиты ее стоит с появлением на поверхности первых пузырьков.
5. Переливаем кофе в чашку и даем ему настояться 2-3 минуты. Так, гуща осядет на дно. После этого можно пить.
Кофе по-турецки оценят те, кто любит чувствовать в этом напитке сливовые и ягодные оттенки, легкую терпкость и в то же время крепость, плотность и насыщенность.
Совет: если вы только знакомитесь с миром кофе и разнообразием его вкусов, то для начала попробуйте именно кофе по-турецки. Это древнейший рецепт приготовления напитка, который дошел до наших дней практически неизменным.
Кроме того, при первом «знакомстве» с кофе не стоит ничего в него добавлять. Так вы быстрее научите различать оттенки вкусов и послевкусия зерен из разных стран, а кроме того — сможете найти среди тысяч видов свой любимый кофе.
Здесь все точно так же, как и в рецепте классического восточного напитка — тот же мелкий помол, то же соотношение молотого кофе к жидкости, те же шаги при его варке. Но все же есть свои особенности.
1. Определите, на каком молоке вы хотите варить кофе — животном или растительном. Если вы берете коровье, то ориентируйтесь на его жирность — чем она выше, тем более сливочным будет напиток. Если растительное, то идеальным вариантом станет овсяное или миндальное. Такой готовый напиток в послевкусии будет напоминать печенье.
2. Животное молоко нужно разбавить с теплой водой в соотношении 5:1. Так, молоко при варке кофе не вскипит и не будет прилипать к стенкам турки. А из растительных так же стоит разбавить фруктовое, ягодное, или ореховое, например, банановое или миндальное.
3. В соотношении 1 г молотых зерен на 10 г жидкости, заливаем засыпанный в турку кофе выбранным вами молоком.
Помните: вне зависимости от того, каким молоком вы заливаете кофе — животным или растительным, разбавленным или нет, — температура жидкости должна колебать от +20 °С до +60 °С.
4. Ставим джезву на песок или плиту, перемешиваем напиток 1 раз. Ждем поднятия пенки.
5. Как только кофейная пенка начала подниматься, снимаем турку с огня и наливаем напиток в чашку.
6. Даем кофе 2-3 минуты постоять, чтобы вся гуща осела на дно. После этого напиток можно пить.
Можно также добавить в такой кофе любимые специи по вкусу. Но не забудьте, что в турку их добавляют тогда же, когда и молотый кофе.
Тем, кто любит фруктовые напитки, может понравиться кофе, сваренный на основе сока.
Берем кофе, турку и любимый фруктовый нектар. С арабикой хорошо будут сочетаться гранатовый, виноградный, ананасовый или апельсиновый сок — смотря, какой вам больше нравится.
1. Берем выбранный сок и воду — обе жидкости комнатной температуры. Смешиваем их в пропорции примерно 30/70. Если сока будет более 30%, то есть вероятность перебить вкус . Тогда у вас получится фруктовый коктейль с кофейным оттенком.
2. В турку насыпаем зерна мелкого помола и сок с водой: 1 г кофе на 10 г жидкости.
3. Ставим на плиту или песок, перемешиваем один раз. Ждем поднятия пенки.
4. Снимаем джезву с плиты, как только начала образовываться пенка, или еще до появления пенки, если у вас керамическая или глиняная турка.
5. Выливаем напиток в стакан, даем кофейной гуще осесть — 2-3 минуты.
Такой напиток будет вкусным как горячим, так и холодным. Для второго варианта кофе нужно будет профильтровать от гущи при помощи френч-пресса или бумажного фильтра, перелить в закрытую емкость, и убрать его на некоторое время в холодильник.
Если нет ни френч-пресса, ни бумажного фильтра, может помочь обычная марля или небольшой кусок чистой ткани.
Для этого вам также понадобится кофе мелкого помола, турка, вода комнатной температуры, а также кардамон, корица, гвоздика, сушенный имбирь, мускатный орех, бадьян, два вида перца — душистый и черный горошком.
1. Как было написано выше, возьмите нужное количество молотого кофе и засыпьте его в турку.
2. Измельчите в ступке, в блендере или на маленькой терке все специи в отдельную миску. По 1 г каждой пряности вполне хватит.
3. Тщательно перемешайте в миске специи, так, чтобы смесь была равномерной.
4. На 100 мл готового напитка понадобится примерно 1/5 чайной ложки специй, на 200-250 мл — 2/5 и т. д. Не переборщите с пряностями, чтобы не перебить весь вкус кофе. В противном случае, его будет невозможно пить.
5. Залейте все сухие ингредиенты нужным количеством воды, перемешайте 3-4 движениями деревянной палочки или пластиковой маленькой ложечки, и ждите появления пенки.
6. Как только кофейная пенка начала появляться, готовый напиток нужно профильтровать. Для этого можно воспользоваться френч-прессом, бумажным фильтром или марлей. Это поможет избавиться от специй и осадка от кофе.
Независимо от того, какой кофе по-турецки вам больше нравится — классический или альтернативный, главное в его приготовлении — не бояться пробовать новое. Добавляйте больше или меньше молотых зерен, любимые специи или растительное молоко, в общем все, что вам захочется. Важно — наслаждаться тем, что вы готовите и вкусом напитка.
