Справедливости ради, далеко не всегда виноват повар. Иногда вина за испорченный обед и настроение лежит на том, кто выбирал кукурузу (сама царица полей ни в чем не виновата, примите как данность). Выбирать продукт тоже нужно с умом.
Во-первых, проходите мимо кукурузы кормовых сортов. Ее легко опознать по более крупным и тонким початкам и ярко-оранжевым зернам. Початки пищевой кукурузы толстенькие, короткие и более светлые. Они быстрее варятся, более сочные и вкусные. Хотя последнее — субъективный момент. Некоторым как раз не нравится сладковатый вкус, и они готовы по три часа вываривать кормовую кукурузу и прилагать усилия, чтобы ее прожевать, потому что она «как в детстве».
В общем, запомнили: пищевая кукуруза сочнее и мягче. Далее обратите внимание на листья. Если они желтые и пожухлые, скорее всего кукуруза переспелая или несвежая. Берите ту, у которой листья зеленые. Початок кукурузы совсем без листьев? Не ваш вариант.
Зерна кукурузы должны быть светлыми и, при надавливании, выпускать белый сок — чем ближе к вашей кукурузе определение «молочная», тем лучше. Зерна должны быть примерно одинакового размера и плотно прилегать друг к другу. Помятый початок или кукуруза с «проплешинами» нам не годятся. И последнее: выбирайте не слишком крупные и одинаковые по размеру початки. Их будет проще уложить в кастрюлю без разрезания на части и они равномерно проварятся.
Предположим, вас двое и вы очень любите кукурузу. Берем шесть средних початков и большую кастрюлю с толстым дном. Кукурузу нужно очистить, рыльца (волоски) можно выбросить, а листья нужно как следует промыть и застелить ими дно кастрюли.
Початки хорошо замочить в холодной воде на час, тогда они станут максимально мягкими. Если кукуруза переспелая, то в воду можно добавить молоко в соотношении 1:1 и оставить на три-четыре часа. С очень молодой кукурузой такие манипуляции не нужны, она и так прекрасно сварится.
После замачивания кукурузу нужно уложить в кастрюлю поверх листьев и накрыть еще одним слоем листьев. Залейте все холодной водой так, чтобы ее уровень был выше кукурузы примерно на 2 см. Сразу солить не нужно, так кукуруза будет мягче и сочнее.
Варить кукурузу нужно под крышкой. Время зависит от того, насколько юная царица полей попала вам в руки. Молодые початки пищевых сортов готовы уже через 15 минут после того, как вода закипит. Если кукуруза не так молода, как хотелось бы, может потребоваться от 40 минут до 1 часа. Если вы рискнули связаться с кормовыми сортами, о кипящей кастрюле можно забыть на два часа. Помните: переваривать кукурузу тоже не стоит, следите за ее состоянием.
Примерно за 5 минут до окончания варки можно всыпать соль. На один литр воды нужна одна чайная ложка соли. Как определить, что кукуруза готова? Просто отделите одно зернышко вилкой и попробуйте. Устраивает — выключайте огонь и оставите кукурузу отдохнуть в кастрюле на 20 минут.
Сливать воду или вынимать из кастрюли все початки сразу не нужно. В «бульоне» продукт дольше сохранит мягкость. Как есть кукурузу? Тут можем сказать только одно: с удовольствием. Добавлять ли к ей масло, сыр или еще что-то — решать только вам.
Это связано с ремонтными работами на сетях канализации на улице Московской. Специалистам «Росводоканала» предстоит заменить…
Аварийная бригада выполняет оперативное переключение на другие подстанции, чтобы запитать район Цемдолины. «Причина пожара будет…
Эксперт предупредил, что если человек много времени поводит в зоне повышенной инсоляции, то возможно повреждение…
Смертельное ДТП произошло вечером 18 мая на трассе под Горячим Ключом. По предварительным данным, в…
Пожар произошел утром 18 мая на подстанции Кирилловская. Об этом сообщил глава города Андрей Кравченко.…
Международный день музеев отмечают во всем мире хранители истории и культурных ценностей. День Балтийского флота…