Густой парагвайский суп вори-вори с кукурузно-сырными галушками

Наваристый супчик, который в Парагвае любят как простые люди, так и высшее общество, может отлично разнообразить ваш рацион. Сегодня приготовим вори-вори.

Варим-варим вори-вори — вполне себе речевая разминка, почему нет. Но «вори» происходит не от слова «варить», все гораздо интереснее. Супчик представляет собой удачную смесь гастрономических традиций коренного населения Парагвая и испанцев-колонизаторов. От последних в лексикон коренных народов Парагвая пришло слово bolita, то есть «маленький шарик», произносили его местные как «борита», а потом сократили до «бори» или «вори». Так называли маленькие шарики-галушки из кукурузы и сыра, которые добавляли в суп. А два раза это слово в названии употребляется не потому, что кто-то с первого раза не понял, а потому, что повтор — способ сказать, что таких шариков в супе много. Суп вори-вори, как правило, готовят в холодное время года, чтобы согреться, и считают, что он способен снимать симптомы простуды.

Если нос «потек» и в горле что-то зацарапало, не спешите заваривать какой-нибудь «терафлю», попробуйте сначала супчик вори-вори!

Ингредиенты для супа вори-вори

Суп вори-вори — это бульон с овощами и шарики из кукурузной муки и сыра. Для первого вам потребуется:

1 кг курицы. Берите любые части, а не только грудку, бульон должен быть наваристый;
три литра воды;
одна крупная луковица;
один большой помидор;
один сладкий перец;
три зубчика чеснока;
соль, перец и орегано — по вкусу. Растительное масло для жарки.

Для шариков вори нужны:

250 г кукурузной муки;
100 г творога;
50 г моцареллы;
полстакана бульона;
соль по вкусу.

Как готовить парагвайский суп вори-вори

Лук нарезать мелкими кубиками, перец и помидор — кубиками покрупнее. Чеснок тоже можно нарезать или попустить через пресс.

Сварите бульон из курицы. Вытащите птичку из кастрюли, отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками. Пусть пока полежит, пригодится позже. Бульон процедите и тоже пока отставьте в сторону.

На сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, перец и помидор. Тушите вместе до мягкости, это займет примерно минут семь-десять. Отставьте в сторону.

В миске смешайте кукурузную муку, творог и измельченную моцареллу, посолите и начинайте постепенно вливать в смесь бульон. Вам нужно, чтобы получилось мягкое тесто, которое при этом будет хорошо держать форму и из которого можно будет легко сформировать шарики. Количество жидкости регулируйте самостоятельно, возможно, половины стакана покажется мало, тогда просто зачерпните немного уже готового бульона из кастрюли.

Возвращаем кастрюлю на огонь, даем закипеть, опускаем овощи, даем покипеть пять минут. Солим, перчим, добавляем травы. Пока суп кипит, скатайте из теста шарики размером с виноградину (они еще разбухнут!) и опустите в суп. После того, как всплывут, варите еще пять-десять минут. Когда шарики вори будут готовы, верните в суп курицу и можно подавать.