Говяжий рубец: как готовят, чем полезен и кому нельзя

Говяжий рубец, он же говяжий желудок или требуха, состоит в основном из мышечных волокон. Особым спросом этот субпродукт не пользуется, поэтому стоит относительно недорого, но с большим успехом используется в кулинарии. Самое известные блюда на основе говяжьего рубца — кавказский хаш или его польский аналог — фляки.

Чтобы этот субпродукт стал съедобным, необходимы определенные навыки и терпение. Неправильно приготовленный рубец обладает специфическим отталкивающим запахом. Если это не испугает кулинара, и он рискнет попробовать его на вкус, то вряд ли сможет прожевать эту «резину».

Перед тем, как приготовить какое-либо блюдо из говяжьего рубца, его нужно очистить и подготовить, а потом долго отваривать.

В продаже можно встретить уже подготовленный рубец. Он будет стоить чуть дороже. Но можно подготовить его и самостоятельно.

Первичная обработка говяжьего рубца

Нечищеный рубец вывернуть, промыть холодной водой, срезать жир и вычистить с помощью жесткой щетки.

Рубец нарезать большими кусками и замариновать в слабом растворе уксуса. Через три-четыре часа уксусный раствор слить и хорошенько промыть рубец проточной водой.

Куски рубца натереть крупной солью и через 30 минут тщательно промыть еще раз.

Как сварить говяжий рубец

Прошедшие первичную обработку куски говяжьего рубца залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут. Воду слить, рубец промыть, переложить в чистую кастрюлю и вновь залить холодной водой. Довести до кипения, добавить нарезанный лук, лавровый лист, черный перец горошком и любые другие ароматные специи для бульона.

Варить на слабом огне три — четыре часа. Дать бульону немного остыть и извлечь из него рубец. Теперь отваренный рубец можно жарить, запекать, тушить или готовить супы.

Польза говяжьего рубца

В говяжьем рубце полностью отсутствуют углеводы, жиров очень мало, основу составляет белок. Витамины В1, РР, В2, Н, В12, микро- и макроэлементы — йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор, а также антиоксиданты — присутствуют.

Этот субпродукт не повышает в крови глюкозу и полезен для больных сахарным диабетом. Его употребление улучшает нервную систему и работу ЖКТ. Проведенные исследования доказывают, что регулярное употреблению в пищу говяжьего рубца улучшает состояние слизистых оболочек.

Традиционно считается, что суп на говяжьем рубце, тот самый хаш, поднимает настроение, прогоняет усталость и придает силы.

Вред говяжьего рубца

Говяжий рубец считается диетическим продуктом и специфических вредных свойств в нем не обнаружено. Он противопоказан при индивидуальной непереносимости и в случаях выявленной аллергии на этот субпродукт. Тем не менее злоупотреблять им не стоит — один два раза в неделю вполне достаточно, чтобы разнообразить меню.

И ни в коем случае нельзя употреблять в пищу некачественный испорченный или недоготовленный продукт.