Формула успеха: найден рецепт идеального кофе эспрессо

Химик из Орегонского университета (США) Кристофер Хендон заявил, что главный вывод исследования заключается в том, что качественный эспрессо можно получить, используя меньше зерен. По его словам, если взять 15 грамм кофе, а не 20, и грубо помолоть их, получится напиток, обладающий отличным вкусом. И он будет быстрее завариваться, убеждены ученые.

На Земле существует около 40 видов кофейных деревьев, но для производства нескольких тысяч сортов напитка используют зерна только трех разновидностей этих растений. Различия во вкусе кофе обеспечиваются в том числе и тем, как фермеры и кофейные компания обрабатывают и хранят зерна.

Ученые решили выяснить, какие факторы влияют на вкус эспрессо, одного из самых простых вариантов приготовления кофе. Его готовят, пропуская кипяток через фильтр с молотым кофе. Конечный результат зависит от количества кофе в фильтре, продолжительности его обработки, давления, объема и температуры воды.

Математики и химики разработали детальную компьютерную модель кофемашины, в которой готовится эспрессо. В процессе изучения выяснилось, что главной причиной нестабильности вкуса эспрессо был тонкий помол. Выяснилось, что он мешает кипятку и кофе взаимодействовать равномерно.

При неверной комбинации давления, температуры и количества воды кофейный порошок спрессовывается, мешает движению жидкости, из-за чего кофеин, хинин, антиоксиданты и другие молекулы, входящих в состав кофе, растворяются гораздо хуже.

Эту проблему можно решить, если использовать при подготовке фильтра для заваривания меньше кофейных зерен, а также применять более грубый помол.

Ученые два года назад начали сотрудничать с кофейней в городе Юджин. В итоге она смогла сократить расходы на производство одной чашки напитка на 25%, а также ускорить обработку заказов и увеличить число клиентов, сообщает ТАСС.

Читайте также: Счастье в чашке: 10 причин пить кофе каждый день.